1、鱼头一定要新鲜哦，鱼头下半部分接鱼身处的黑色膜部分一定要清洗

干净；

2一般的鱼头都很大，所以一定要用料酒和盐先腌制至少15分钟，如果

是很小的鱼头的话，可以省略；

3、出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油，更加的鲜美，如果确定要淋这

些油的话，早期腌制时候盐少撒点，以免后期偏咸。

4、是大火开始蒸哦，这样鱼肉会特别的嫩而有弹性。

5、早期油放的少或者没放油的话，出锅后可淋层热油，剁小米椒会特别

的香。