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干贝(海米)扒冬瓜
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孤独jelly
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食材
冬瓜 400g左右
干贝(海米) 10g左右 (海米10～15g左右)
老抽 2ml左右
盐 适量
白䎁椒粉 适量
香油 少许
葱花 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    如果用干贝：把干贝提前用温水浸泡2小时，再上锅蒸40分钟左右取出，用手撕碎，仍然泡在蒸干贝时的水里备用。如果用海米：把海米洗干净，加一些清水煮开，关火，盖盖子闷上半小时，海米就变软了，然后用手把海米撕碎，仍然泡在煮海米的水里备用。
  • 步骤 2/12
    泡海米的时间，正好用来处理冬瓜：冬瓜去皮，切成3～5mm的厚片(想要好看可以切成圆形片，但比较浪费，我就随便切了方形的。
  • 步骤 3/12
    锅底放油(稍微多一点)，凉油放入冬瓜片，小火翻炒。注意：一定是小火！凉油！这样冬瓜才不会被炒变黄！大概2分钟左右冬瓜有些半透明就捞出来。这个过程叫做：油浸
  • 步骤 4/12
    在我们油浸冬瓜的同时，做一锅开水，把油浸好的冬瓜放入开水中焯一下捞出。
  • 步骤 5/12
    锅底加入少量油，加葱花炝锅。
  • 步骤 6/12
    把处理好的冬瓜片放入锅中。
  • 步骤 7/12
    加入盐、白胡椒粉和老抽，再加少量清水煮开，水开后盛出一勺汤汁。
  • 步骤 8/12
    盛出的汤汁放入泡干贝(海米)的碗里备用。
  • 步骤 9/12
    给锅里的冬瓜勾芡
  • 步骤 10/12
    然后盛入盘中，尽量放平。
  • 步骤 11/12
    把干贝(海米)连汤汁一起倒入锅里，开锅后勾芡，淋几滴香油，关火。
  • 步骤 12/12
    淋在冬瓜上面就OK啦～
小贴士

1，冬瓜切片不要太薄，必需是3～5mm。

2，必须是小火凉油，油浸冬瓜。

3，以上两点十分重要，是做好这道菜的关键！

发布于 2018-07-11
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