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麻辣小龙虾球
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沾僦苟揽托

小龙虾是夏季食材，做法多种多样，对孩子从小的教育就是,不要在外面吃虾球，外面的虾球都是死虾子做的，所以一到了吃虾季，孩子就喜欢吵着\"妈妈牌虾球\"。这里说一下在外面吃虾，首选蒸虾，因为蒸虾没有什么调查，只有自身的鲜味，必须用活虾，才能有那种鲜美的味道。次选油焖大虾，因为调料是可以压味的，不新鲜的虾也是可以乱于充数的。最后才选虾球，经过两轮评选，剩下那些不新鲜、个头不大的虾就是做虾球的材料。你懂的！

食材
小龙虾 4斤
大葱 一根
黄瓜 两根
红辣椒 适量
花椒 适量
生姜 适量
大蒜 适量
米酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 适量
醋 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    洗虾:在市场让店主收拾成虾球，先用清水冲洗一分钟，后在盆内倒入适量白醋，虾肉遇到白醋会泛白，用手在盆中反复揉搓虾球，如图所示，白醋变成泥醋，然后用清水冲洗，冲洗干净之后再去除虾肠，这样是为不让脏水钻进虾肉里。一定要虾球冲洗干净后去除虾肠，一定要虾球冲洗干净后去除虾肠，一定要虾球冲洗干净后去除虾肠，重要的事情说三遍！
  • 步骤 2/6
    黄瓜、大葱切块，准备辣椒、花椒、生姜、大蒜。
  • 步骤 3/6
    锅烧热，倒入油，平时炒菜的三倍油量，加入花椒、辣椒、生姜煸炒出香味。
  • 步骤 4/6
    倒入虾球翻炒，待虾壳变红后继续翻炒两分钟，倒入适量米酒，让虾球充分吸收酒香。调入盐、生抽、老抽、醋、蚝油、豆豉酱。
  • 步骤 5/6
    加入黄瓜、大葱、大蒜继续翻炒。
  • 步骤 6/6
    待大葱变软，撒上黑胡椒粉就可以起锅了。
小贴士

1.此菜的配菜用了黄瓜，一是黄瓜可以吸收汤汁的鲜味，二是黄瓜可以解腻。锅中那一根大葱烧软也是极美味的，不信你就试试。

2.大蒜为什么后放？因为夏季最好吃独蒜，独蒜煮久口感太绵，而且完全没有蒜香味，所以要在快出锅前加入。

发布于 2018-12-20
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