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胖哥俩肉蟹煲之深海明虾煲
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甘操陕蠢夭

肉蟹煲风靡后超爱里面的鸡爪、年糕，然后就想自己做。然而某宝上的肉蟹煲酱料都是饭店用的大桶装，家用实在不合适，所以用火锅料和麻辣香锅料自制了底料，结果意外成功，味道绝对不比胖哥俩肉蟹煲的差哦！比一般店里都美味，还可以做成辣味的和不辣的，好吃到没朋友！

菜谱的量是四人份的 有点大 大家可以减半～

食材
鸡爪 1kg（一包）
虾或蟹 适量
年糕 450克（一包）
土豆 2个（中等大小）
千页豆腐 400克（一包）
藕 一个（中等大小）
火锅底料 半袋
麻辣香锅底料 2-3勺
火锅蘸料 少许
甜面酱 1勺
蚝油 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡爪切断、剪掉指甲（自家吃个人卫生还是要搞好的）放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫捞出放入电压力锅内，加入冰糖料酒老抽甜面酱香叶花椒大料桂皮等香料，再放少许十三香，炖煮。
  • 步骤 2/9
    在炖煮鸡爪的同时备好其他配菜。虾洗净剪须（要做肉蟹煲的把虾换成蟹即可）。年糕沸水煮3-5分钟待熟透捞出，土豆切成滚刀块入油锅煎炸（为了好熟更入味），千页豆腐和藕切片备用，葱姜蒜备好，葱蒜一定要量大一些，我还切了些小米辣和杭椒，不喜辣的就不要放了，我还配了两个香菇做锅底，也可略去。
  • 步骤 3/9
    配菜完成后鸡爪刚刚好，我选择的鸡鸭模式，大概四五十分钟，炖至口感适中，软糯但不到熟烂的程度，因为之后还要和其他配菜一起翻炒，翻炒后可达半脱骨状态，刚刚好！
  • 步骤 4/9
    锅中放少许油，放入藕片和千页豆腐煎炒至断生微焦。此步骤最好不要省，胖哥俩肉蟹煲里的千页豆腐呈虎皮状还有藕片香味浓郁就是这一步。（除了少许油什么调料都不用放，所以没拍照片）煎好后盛出备用。
  • 步骤 5/9
    锅中放油，加入葱姜蒜及小米辣爆香，放入虾或蟹，炒至半生后加入海底捞菌汤火锅汤料半袋（最好选料是酱汁型的底料，海底捞味道就很好），再加入王家渡麻辣香锅底料（也是酱料型的）再加入少许火锅蘸料酱，我还加了半勺沙茶酱调味，没有的可不放。以上酱料放入锅内炒香后放入少许水煮开（因为后面还要放煮鸡爪的汤汁，现在放少许水就是要稀释酱料）。
  • 步骤 6/9
    自制底料配图
  • 步骤 7/9
    水开后放入所有配菜翻炒均匀，加入煮好的鸡爪，同时把炖鸡爪剩的汤汁也一起放适量入锅内一起翻炒炖煮，加入2-3勺蚝油，酱油和甜面酱因为炖煮鸡爪时已经加入，所以炖汤内已含，此步骤不用再放。翻炒均匀大火炖煮收汤。（放入汤汁不要过多，图示量炖煮3-5分钟即可收汤完成）
  • 步骤 8/9
    收汤完成后撒入芝麻葱花即可出锅啦！超级美味哦
  • 步骤 9/9
    把虾换成螃蟹做成了两人份的肉蟹煲，味道比胖哥俩的还好吃！
小贴士

1、自配的酱料是美味的关键，所以最好选一些自己爱吃的火锅底料还有香锅料哦。爱吃辣味的就选辣味的底料，不爱吃辣味的可以选菌汤的或海鲜的或清汤的，麻辣香锅料也不用加了，多放些火锅料即可。

2、放少许火锅蘸料和甜面酱都是为了追求肉蟹煲酱香的口感，所以底料也不要选粉状的。

3、我做的量是4-5人份的，要做两人份的就都减半就好。

4、可以根据自己的偏好自行调节各个配菜的量，我们就超爱鸡爪不爱海鲜的。

5、我的房子是没有另放盐的，因为加入的酱料都含盐了，最后炖煮时可能根据口味自行调节。

6、最后，赶紧做起来吧，真的比外面店里的还美味，就等着被人啧啧称赞吧！

发布于 2019-02-12
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