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明虾肉蟹煲
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靴子猫multitude

居家旅行必备.

食材
梭子蟹 1只
明虾 250g
鸡爪 500g
土豆 1个
白菜 半棵
豆腐（或豆腐干） 一块
豆瓣酱 适量
蚝油 适量
麻辣鲜 适量
葱姜蒜 若干
生粉芡 适量
料酒 适量
年糕 若干（根据个人喜好）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材准备.
  • 步骤 2/18
    将土豆下锅过油.炒至金黄 盛出
  • 步骤 3/18
    梭子蟹洗净.冷水下锅.（虾肉较易煮熟，故后下锅）
  • 步骤 4/18
    明虾下锅.过水.煮至变色
  • 步骤 5/18
    此步骤将蟹肉与虾肉煮至八分熟
  • 步骤 6/18
    将明虾捞出.备用
  • 步骤 7/18
    同上
  • 步骤 8/18
    热油.葱姜蒜.爆炒明虾
  • 步骤 9/18
    加入梭子蟹.翻炒.
  • 步骤 10/18
    加入芡水（此步骤为保证汤汁浓稠的关键）勾芡
  • 步骤 11/18
    盛出备用.
  • 步骤 12/18
    起油锅放入葱姜爆香，加入鸡爪，翻炒片刻.鸡爪变色后，烹入料酒，加蚝油、豆瓣酱，翻炒至全部上色
  • 步骤 13/18
    加入清水.继续大火煮（水没过鸡爪）
  • 步骤 14/18
    水开后放入土豆、豆腐、白菜（白菜最好切大块，以免煮开后找不着
  • 步骤 15/18
    大火煮开.将土豆、白菜、豆腐捞出备用（鸡爪留在锅内继续煮，至收汁）
  • 步骤 16/18
    鸡爪炖至熟烂后，将处理好的虾和蟹并芡汁一起倒入锅内.待汤汁收到差不多后放入年糕，稍加翻炒，年糕软了即可盛出.
  • 步骤 17/18
    出锅.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的虾蟹鸡脚和年糕也一起加入容器（由于量比较大，建议用盆
  • 步骤 18/18
    over
小贴士

蟹煲微辣，大多数人可以接受.不爱吃蟹的可以去蟹，多放明虾，就是明虾煲，以此类推还可以做成土鸡煲

发布于 2019-01-22
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