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鸡爪明虾肉蟹煲：最终教程
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澈忻粕韶俗
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食材
螃蟹 3只
鸡爪 半斤（约7只）
虾 半斤
年糕 半斤
土豆 1个
玉米 1根
洋葱 半个
大蒜 5粒
生姜 7片
干辣椒 5个
葱 1束
调料： 适量
豆瓣酱 2汤勺
郫县豆瓣酱 1汤勺
糖 1汤勺
料酒 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    准备食材，如果有别的爱吃的，也可以放进去哦。
  • 步骤 2/33
    鸡爪泡入清水至少十分钟，泡出血水。摘去表面残留黄皮，用剪刀剪去指甲。
  • 步骤 3/33
    然后用刀一剖为二（鸡爪剖开方便入味和食用）。
  • 步骤 4/33
    剖好的鸡爪放一旁备用。
  • 步骤 5/33
    冲洗干净的虾，剪去虾须。
  • 步骤 6/33
    找到虾头中间突出的虾刺，用剪刀剪一个口子。
  • 步骤 7/33
    这时用手把虾脑挤出来（这一块是大量细菌聚集区，不能吃的哦）。
  • 步骤 8/33
    挤出虾脑后，可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净，沥干水。» 用这个方式可以轻松去虾线、虾脑，而且还能保持虾的完整性呢。
  • 步骤 9/33
    将细脚弯曲起来，保持捆绑时的状态，冷水快冲螃蟹。» 被冷水冲洗后的螃蟹，四肢会变得有点不灵活，方便对它上下其手啦。
  • 步骤 10/33
    用刷子刷洗后，按住两个大蟹脚，拔去蟹肠。
  • 步骤 11/33
    接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布，让螃蟹死死咬住。» 这是在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。
  • 步骤 12/33
    大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥，用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。
  • 步骤 13/33
    然后就能剥开啦。» 剥壳的时候螃蟹君会觉得痛，死死抓住纸团。
  • 步骤 14/33
    去掉蟹壳中的蟹胃，那里藏着排泄物，很脏不能食用。
  • 步骤 15/33
    接着摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。
  • 步骤 16/33
    然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理3只螃蟹，然后擦干水分，装盘备用。
  • 步骤 17/33
    土豆削皮切块，玉米切段，洋葱切块，年糕泡水后掰成一条条。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，葱切花。» 年糕如果买的是一整条的，那就切稍厚一点的片。
  • 步骤 18/33
    鸡爪冷水入锅，放入2片姜片和料酒，水开后捞出温水洗净沥干。
  • 步骤 19/33
    锅中油是平常炒菜的2倍，等油烧热后（约七成）放土豆煎。煎至微微金黄，转中火煎半分钟左右，再翻面。» 油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮，不容易煮化。刚煎的时候油温高一点，不容易吸油。
  • 步骤 20/33
    煎完土豆锅中还留有一部分油，不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。
  • 步骤 21/33
    螃蟹切面沾上淀粉。» 防止后面煎的过程中蟹黄流出。
  • 步骤 22/33
    此时锅中还留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红，放入1汤勺料酒，等煎至整体变红，关火盛出备用。
  • 步骤 23/33
    锅洗净后热锅冷油，放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。
  • 步骤 24/33
    炒出香味后，放入2汤勺普通豆瓣酱和1汤勺郫县豆瓣酱。
  • 步骤 25/33
    炒至均匀加1汤勺糖。
  • 步骤 26/33
    然后放入鸡爪翻炒均匀。
  • 步骤 27/33
    然后倒入没过鸡爪的热水，盖上盖子，中火焖煮20分钟。
  • 步骤 28/33
    放入土豆和玉米翻动一下， 继续中火煮5分钟。
  • 步骤 29/33
    再加螃蟹和年糕再煮5分钟，小心翻动让其入味。
  • 步骤 30/33
    最后再放入明虾，翻动一下，焖上1分钟。» 因为明虾很易熟，所以只要最后焖一下就好啦。
  • 步骤 31/33
    满满一锅的鸡爪明虾肉蟹煲，最后撒上点葱花。
  • 步骤 32/33
    吃起肉蟹煲，往往就顾不得啥形象啦，用手吃才够过瘾。每种食材都被酱香滋润着，赶紧啃起来吧~
  • 步骤 33/33
    虽然肉蟹煲最精华的部分是螃蟹，但我最爱的是这香糯入骨的鸡爪~
小贴士

肉蟹煲这么好吃的原因离不开调味料。店里大多都有自己秘制的肉蟹煲酱，那个调味可就复杂了。

自己在家呢，就是怎么方便怎么来。尝试了几种酱料，发现用豆瓣酱混着郫县豆瓣酱，也能做出那个浓郁好味~炒好底料，随便烧什么都好吃！

以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】，欢迎大家关注~

发布于 2023-10-30
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