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珐琅锅香辣鸡翅
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落莫

香麻辣，超好吃

食材
鸡翅中 个
姜 片
盐 克
花椒 粒
老抽 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
葱 适量
冰糖 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    1.鸡翅对切拆开，便于入味；2.泡水，洗净；3.料酒、老抽、姜、蒜、花椒腌制，我腌了半个多小时；4.平底锅放油，半热放入鸡翅块，一块一块放，一面黄了就翻面，两面都黄了盛起，小火熄火；4.再开火，油滚热后倒入炸过一次的鸡翅块，炸约1分钟再盛起，两次炸自己把握尺度，别把鸡翅炸糊了或者弄的太熟了；5.珐琅锅倒入适量油（我用的刚才炸鸡翅的油），因为油是热的，不用等热，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜翻炒；6.略热即可倒入炸过的鸡翅，翻炒，炒到闻到香味，加入小半碗水，盖上盖子焖；7.焖约10分钟，撒些葱花，盖上盖子关火。
小贴士

腌制决定味道的关键；炸的不要过度，否则变成炸鸡咯；翻炒一定要闻到香味再加水，并且翻炒的时候可根据口味加入适量佐料；焖的时候可加入少许冰糖。

发布于 2018-12-14
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