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家常菜·高压锅版·五香牛腩
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吩头嚼趁湃

锅具：高压锅一个（电压力锅也可以）

高压锅压牛腩可以大大缩短时间；

没有高压锅，用平常锅子炖大约2～3小时。

我比较喜欢放叉烧酱，既提鲜还带香味。

我买的牛腩不打水，所以需要加的水量大点，如果买了打水的牛腩，水量记得调整。

（我一般会熬多点汁用来做牛腩面什么的）

食材
香料： 适量
八角 1粒
花椒 适量
草果 一粒
丁香 适量
白芷 适量
桂皮（我用桂皮粉） 适量
沙姜干（可选） 一小粒
陈皮 适量
香叶 2～3片
辣姜 2片
食材： 适量
牛腩 1000克
叉烧酱 适量
花生油 适量
生抽 适量
蚝油 适量
老抽（调色） 适量
白糖/冰糖 （如果叉烧酱多就不用放）
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    这是一个朋友自家养的黄牛，牛肉牛腩都不打水（我还得加很多水炖）牛腩才35元/斤，划算
  • 步骤 2/18
    肉质很新鲜
  • 步骤 3/18
    这是炖牛腩需要用到的香料（也可以直接去香料店让老板帮你选齐）
  • 步骤 4/18
    牛腩切块，待用
  • 步骤 5/18
    锅内烧水，水开后加入牛腩绰水，去除血末。（煮到我这样即可）
  • 步骤 6/18
    绰水的牛腩捞出，用清水清洗3～4遍，不要怕牛肉走味，这是为了更好的去除膻味。沥水待用。
  • 步骤 7/18
    热锅加入少许油，把除了当归、桂皮粉（成片桂皮除外）以外的香料加入小火炒香。
  • 步骤 8/18
    高压锅内加入牛腩、炒好的香料、当归片、桂皮粉
  • 步骤 9/18
    再加入适量生抽，蚝油、叉烧酱、糖、少许老抽。如果叉烧酱放多了，糖就不用放了。添加调味料要看自身情况的，没有很准确的数字，但是一般炖过一次，第二次心里多少都有数的。
  • 步骤 10/18
    锅内加入适量清水
  • 步骤 11/18
    盖上高压锅，上气后大火转中火炖20～30分钟。建议先计时炖15分钟，落气开盖后觉得不够软烂再接着炖。毕竟有人喜欢有软烂，有人喜欢有嚼劲的。
  • 步骤 12/18
    小米椒、辣椒等，可以自行选择放与不放。
  • 步骤 13/18
    这是一锅香喷喷的牛腩君～
  • 步骤 14/18
    这个汁用来做拌面、汤面、拌菜～完美！
  • 步骤 15/18
    超下饭的牛腩君～
  • 步骤 16/18
    牛腩卤水·溏心蛋做法：煮一小锅水，水开后加入整个鸡蛋，少许盐。煮3~4分钟，熄火盖上盖子焖3分钟后捞出，放入清水中浸泡至蛋凉（水热了再换冷的）。最后鸡蛋去壳放入牛腩汁中浸泡一夜即可。（冬天常温，夏天冰箱冷藏）
  • 步骤 17/18
    味道超棒的牛腩卤水溏心蛋
  • 步骤 18/18
    搭配面条杠杠滴～
发布于 2019-02-17
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