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苏叶，青椒煮鱼。
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朗瓜兆诒诰

苏叶，味辛性温，具有解表散寒、行气和胃的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐等症，苏叶还可以解鱼蟹之毒，除腥味。立夏过后，正是大量苏叶生长季，又由于夏季大多数吃的菜都是寒凉属性，偶尔适当的吃一些苏叶，还可以达到身体平衡阴阳的作用，所以用苏叶，青椒煮鱼，不但鲜香味美，倍儿下饭，同时还有很多的保健作用，今天正好买了鱼，顺便把制作过程拍下来，分享给喜欢的朋友们。

食材
鱼 250克
青椒 两个（喜欢的可以多放）
苏叶 5~6大片
大蒜 两瓣
姜 三片
盐 适量
茶油 适量
蒸鱼汁 适量
味精 适量
香油 适量
酱油 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1.把鱼处理干净，撒入适量的盐腌制约半小时左右；
  • 步骤 2/6
    2.如上图所示，把现摘的新鲜苏叶和其它食材，全部洗净切好；
  • 步骤 3/6
    3.锅洗净，擦干，烧热入油，烧至八，九成热，微出烟后，用筷子把鱼一块一块地夹入锅内，煎炸至两面金黄后；
  • 步骤 4/6
    4.用铲子把鱼撸到一边，留底油，把苏叶，蒜末，姜丝倒入锅内，炒香后，再把鱼撸下去一起翻炒，撒入少许的盐，调入适量的料酒，继续慢慢的翻炒均匀后；
  • 步骤 5/6
    5.在锅内四周的边缘浇入温开水，水量刚好没过鱼，用盖子稍盖一会儿，打开盖子观察，并注意慢慢翻炒一下，让鱼正反受热均匀，同时也入味均匀后，当汤汁煮干一半时，加入适量的蒸鱼汁，和酱油，味精，香油，继续慢慢的翻炒，或煮趟锅均匀后出锅装盘；
  • 步骤 6/6
    6.一盘健康又美味的~“苏叶，青椒煮鱼”就做好了，哈哈！好香呀！超下饭哦！
小贴士

做这个苏叶煮鱼，最大的技巧就是在煎鱼的过程中鱼不会烂。如何用普通的锅煎鱼也不会烂鱼呢？哈哈！告诉亲们，首先杀好的鱼不能用过多的水冲洗，一定要干爽，锅也一定要洗得干干净净，还要用餐纸擦干净，大火，热锅，无水，入油后 ，一定要把油烧热至出烟时再煎，在煎制的过程中，一定要让锅不停的晃动，不让鱼沾锅，还要注意中间的鱼与边上的鱼相互调换位置，当贴锅的鱼一面煎至金黄色后，再煎反面至金黄色。还有煮这道菜的时候，盐一定要少放，因为鱼在煎之前就已经用盐腌制过了，而蒸鱼鼓油也是咸的，所以一定要把握好放盐的量。

发布于 2018-12-28
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