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花刀法广式鱼香茄子
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丧气capability

妈妈比较喜欢切腰花的茄子。我也试着做一下。

食材
茄子 1个
蒜 2瓣
红葱头 2个
生抽 2勺
梅香咸鱼 1小片
生粉 2勺
猪肉 1两
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    把猪肉剁成肉馅，加上生抽，生粉，咸鱼碎略腌片刻。葱头和蒜头拍一下切碎。红萝卜，加不加都可以。先放适量的油把泡过水的茄子稍微煎一下，把茄子拨开，放下葱头和蒜头把肉馅炒一下，半熟后放水淹一半，放生抽和盐，继续焖。
  • 步骤 2/2
    焖到水比较少了，调一个生粉芡，慢慢淋下，用锅勺慢慢搅匀，煮一下就可以起锅了。
小贴士

主要是刀法的问题切斜纹的时候刀不用，直接后面切下去，头顶着砧板，刀尾翘起，就不会切断了。具体切法可以参考腰花的纹路。

发布于 2018-12-24
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