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茄汁鲈鱼
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柚花离海又安

计划老是跟不上变化，大中秋的还要加班，真郁闷呀。害得我从超市买回来的新鲜鲈鱼放在冰箱里乖乖的多呆了一天。本打算清蒸的计划也只能作罢，我比较受不了食物不新鲜的感觉。不过换成茄汁的应该还好，酸酸甜甜，我喜欢！开动~~！

食材
鲈鱼 1条
黄瓜 1/2根
胡萝卜 1/2根
草菇 少许
西红柿 1/2个
葱末 适量
姜末 适量
蒜末 适量
料酒 适量
番茄酱 适量
干淀粉 适量
水淀粉 适量
盐 适量
味精 适量
白糖 适量
清汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鲈鱼浸入水中
  • 步骤 2/15
    用刮鳞器由尾部往上刮，去鳞
  • 步骤 3/15
    去腮及内脏洗净
  • 步骤 4/15
    在鱼头身连接处左右各一刀，将鱼头取下
  • 步骤 5/15
    将鱼头从嘴部剪开
  • 步骤 6/15
    在鱼头内的中间骨头左右各切一刀
  • 步骤 7/15
    反转后将其拍平
  • 步骤 8/15
    将鱼身从背部入刀片去鱼骨
  • 步骤 9/15
    成两半
  • 步骤 10/15
    在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀
  • 步骤 11/15
    将鱼肉、鱼头均匀的抹上料酒、盐，略腌3分钟，扑上干淀粉
  • 步骤 12/15
    将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁，草菇去蒂，洗净备用
  • 步骤 13/15
    锅内放油烧至七八成热，放入鱼肉炸至金黄捞出
  • 步骤 14/15
    锅内留少许余油，放入葱姜蒜末炝锅，加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇，烧熟
  • 步骤 15/15
    放少许盐、味精、白糖调味，用水淀粉收汁，淋于炸好的鱼身上即可
小贴士

1、茄汁鲈鱼的难点在鱼的处理方法上！如果实在看不明白，你就把鱼躲成小块或者片成鱼片，按照调味的方法烹制，也还是不错啦！

2、平时做的时候不一定要选鲈鱼，选择价格便宜的鲤鱼也很不错。

发布于 2018-06-21
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