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豉油皇鸡脚
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楚疆瀛卢暴昖

豉油皇鸡脚是我以前在外面吃宵夜最喜欢点的菜 ，后来朋友给了我这个方子后就再没在外面点过这个菜了 ，而且做出来比外面的味道还好 ！

自始家里冰箱的冷冻室里长期都放着鸡脚，正餐的菜 ，看电视时的零食 ，下酒的小菜 ～～百吃不腻喔 ！

酱油汁还可以要来卤鸡翅呀 ，卤蛋呀 ，卤肾尾呀 ，卤大肠呀 ，卤鱿鱼筒呀 …… 味道都是杠杠滴 。

食材
鸡脚 适量
B 酱油 500克
C 水 1000克
A 蒜 切片 10粒
A 姜 切片 5片
A 葱 切段 5棵
A 洋葱 切条 半个
A 香芹 切段 1棵
A 香菜 切段 5棵
B 八角 1粒
B 香叶 2片
B 桂皮 1小块
B 冰糖 1小块
B 老抽 调色 可不加
B 味精 少许
B 鸡精 少许
煲汤用的纱布袋 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    热锅 ，倒入适量的油，待油热后倒入材料A炸成金黄色 ！炸好后的香料装入煲汤袋备用 。炸香料的油也装起备用 。（香菜和葱易熟，晚几分钟放）（油的量以没过材料A即可 ）
  • 步骤 2/3
    将食材B全倒入锅内煮开 ，食材B煮开后 ，放入食材C（水1000克）、炸好的香料 、炸香料的油 。大火煮开后换小火煮15分钟左右，香料煮出味即可 ！
  • 步骤 3/3
    鸡脚剪去指甲 ，放进酱油汁里泡十五分钟 ，上盘够淋点麻油 ，味道会更好喔 。甩大排档的卤鸡脚九条街 。(≧▽≦)
小贴士

酱油汁可以重复使用 ，每次用完后重新煮开 ，不用的时候也要每天煮开一次 。我们家的酱油调一锅可以用三四个月 ，淡了就加点酱油或盐 ，而且酱油是越泡越香的。也可以把用完后的晾凉后装盒子丢冷冻室里，用的时候拿出来解冻就好了 。

关于鸡脚的颜色 ，刚调好的酱油汁的颜色会淡点 ，后面越泡颜色会越深的 。

卤大肠和肾尾的话，大肠和肾尾整理干净后要放到开水绰一下水 。

发布于 2018-08-29
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