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酱油皇鸡脚
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顾留芳Fffff

川菜系的泡椒凤爪相信很多人都爱吃，虽然咱不是吃辣之人，但也不代表就是没有口福呀。

在广东有很多的熟食店，通常有烧鸭，烧鸡，叉烧肉，烧肉，酱油皇鸡脚等等，也是非常美味的。

在这众多中我最喜欢的仍是酱油皇鸡脚，感觉比卤水的好吃多了。

这次就DIY一个，绝不比外面熟食店的逊色。

时间:1-2小时
食材
鸡脚 1500g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
老抽 适量
白糖 适量
米酒 适量
姜 3片
大葱 2根
草果叶 4张
八角 5粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备鸡脚3斤。
  • 步骤 2/7
    清洗一遍，剁去指尖。
  • 步骤 3/7
    把鸡脚焯水。
  • 步骤 4/7
    焯水后再用清水冲洗几遍，再放冰水里泡一小时。
  • 步骤 5/7
    把酱油和一勺子的老抽，白糖，米酒倒进锅里，可加适量水，但不要太多（我这量加大半碗水），加进姜，香葱，草果叶，八角开始煲（不要放太多老抽，一勺子就好）。可再适当加点盐调味。
  • 步骤 6/7
    煮开后继续煮上5分钟左右出味，把鸡脚加进，再继续把鸡脚煮熟即可。（不能煮烂了，否则不好吃）。煮好后继续放锅里浸泡半天就足够入味了。
  • 步骤 7/7
    上碟了。
小贴士

1.像八角类的配料不需要太多，只要能起到去腥就行。

2.提前准备些冰块，焯水后的鸡脚冰过更爽口。

3.煮好后一定要继续浸泡三小时以上以便入味。

发布于 2024-03-07
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