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台式麻花面包
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食材
高筋面粉 250克
黄油 40克
牛奶 40克
糖 30克
酵母 1又1/4小勺
鸡蛋 120克
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将原料除黄油外全部倒入面包桶中（先倒入液体，酵母和食盐不要直接接触，盐会杀死酵母）
  • 步骤 2/12
    启动程序4和面键搅拌（手工和面时要像洗衣服似的用手揉搓）至面团具有微弱薄膜时，加入切成小块的黄油
  • 步骤 3/12
    继续启动和面键至面团搅拌至扩展阶段（用刮板切一块面团，用手能拉出破洞为锯齿状且富有韧性的薄膜时）
  • 步骤 4/12
    将揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可，约60分钟
  • 步骤 5/12
    将发酵好的面团分成20份，松弛15分钟
  • 步骤 6/12
    将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状，对折一下
  • 步骤 7/12
    左手食指按住对折的一头，右手向外搓至面条上劲
  • 步骤 8/12
    同时提起搓好的面条，因为第7步面条以搓至上劲，提起后会旋转拧在一起，最后将右边套进左边的洞中即可
  • 步骤 9/12
    依次将面条拧成麻花状，放置在不粘的烤盘中，放置在烤箱内进行最后发酵（约40分钟，烤箱底部放碗沸水）
  • 步骤 10/12
    麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可
  • 步骤 11/12
    在烧制五成热的油锅中，将发酵好的麻花底部朝上放入油锅
  • 步骤 12/12
    小火慢炸至两面金黄，捞出沥干油即可
小贴士

一.也可以使用普通面粉，家庭制作时建议个头做的稍小一些，这样既缩短炸制时间也省油

二.这样一股拧成的麻花面包不适于放置在烤箱烘焙，因为放置在烤盘上会有一面无法膨胀，影响饱满的外观

三.油炸时不要油温过热，否则容易外面焦糊内部还没有完全炸透

四.发酵好的麻花面包要底部朝上放入油锅，热油会使压平的底部慢慢膨胀起来

发布于 2018-08-22
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