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糖油饼儿
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安秋绿光
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食材
标准粉 1斤
小苏打 3克
泡打粉 8克
盐 8克
水 350克
水面 200克
绵白糖 120克
干面粉 65克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀
  • 步骤 2/12
    将其和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟
  • 步骤 3/12
    将面团边缘向中间折叠一遍
  • 步骤 4/12
    叠好后再醒10分钟
  • 步骤 5/12
    重复3-4步，再折叠一次后再醒十分钟后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右
  • 步骤 6/12
    把预留的200克水面和绵白糖混合
  • 步骤 7/12
    加入干面粉揉成面团后表面刷油备用
  • 步骤 8/12
    将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面
  • 步骤 9/12
    将糖面和水面擀成圆薄饼
  • 步骤 10/12
    用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口
  • 步骤 11/12
    锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中
  • 步骤 12/12
    炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成
小贴士

1、开始面团的活制不要过分的搅拌，过度搅拌会导致面团起筋而影响口感

2、第一次活好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑

3、叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠

4、糖和水面混合后会变得很稀，这是加入干粉混合至不粘手的状态即可

5、炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊

发布于 2018-10-30
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