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印度菜薄荷清香孜然火鸡蒸饭
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抖坠以接玖

传统的印式鸡肉饭，采用了独特的肉蒸饭做法，米饭做到八成熟后，在米饭底下加铺一层鸡肉再继续焖熟，肉的香味完全渗入米饭中！可以将鸡肉换成火鸡糜或者羊肉靡等，可以做出手抓发的味道喔！配上淡淡的薄荷香，只吃米饭也能吃饱！印度菜是世界上口味最复杂的一个菜系，从做菜复杂程度就可以看出来。这个据说还是一个简单的菜谱，送给想挑战的你！真的是味蕾爆炸！

食材
印度大米 1.5 杯cup
鸡胸肉糜 1.5磅lb（约700g）
孜然粒Cumin Seeds 2 茶匙tsp
孜然粉Cumin Powder 2 茶匙tsp
肉桂棒Cinnamon Stick 5-7 小块
丁香Clove 5-7 小块
豆蔻Cardamom 5-7 个
腰果碎Cashew 1/3 杯cup
薄荷叶Mint leaves 1 杯cup
香叶Bay Leaves 1-2 片
姜 5 片
蒜 5 瓣
盐 1.5 茶匙tsp
Graham Masala（类似于五香粉） 1 茶匙tsp
辣椒粉 1.5 茶匙tsp
无糖原味酸奶 1 汤匙tbsp
绿色鲜辣椒 2 个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    准备葱姜。图中所示是我当天做6人份的两道菜需要的所有姜和蒜。做这一道肉蒸饭大概需要5个蒜瓣和5片姜（标准的是要用等量的姜和蒜，但可以根据自己口味适量增减）。
  • 步骤 2/31
    姜和蒜用搅拌机打成泥（paste）。尽量打得很细。
  • 步骤 3/31
    1.5杯米洗净后控水、备用。
  • 步骤 4/31
    小锅内倒油，烧热后加入孜然粒，翻炒出香味。
  • 步骤 5/31
    控干水的米放入锅中，与孜然一起翻炒。
  • 步骤 6/31
    将米和孜然充分混合后，加入1汤匙tbsp的姜蒜泥。
  • 步骤 7/31
    加入1-1.5茶匙tsp盐，继续翻炒至米粒变色。
  • 步骤 8/31
    加熟腰果，继续翻炒1分钟。
  • 步骤 9/31
    锅内加水。水的比例是1杯米:1.5杯水。
  • 步骤 10/31
    盖上盖子，中小火焖煮。
  • 步骤 11/31
    此时将薄荷叶洗净。
  • 步骤 12/31
    切碎，分成两半。
  • 步骤 13/31
    此时取另一口锅，我用的铸铁锅，所以是冷锅冷油。
  • 步骤 14/31
    开中大火，油烧热后（如果使用铸铁锅，则观察油泛起涟漪后），加入调味料和两个干辣椒，煸香。
  • 步骤 15/31
    加入1.5磅鸡胸肉靡，迅速划散。
  • 步骤 16/31
    加入2茶匙tsp孜然。要用粉状的，比较出味，不是孜然粒喔！
  • 步骤 17/31
    再加入1茶匙tsp辣椒粉和1茶匙tsp盐，翻炒均匀。
  • 步骤 18/31
    再加入绿色辣椒（2个对半掰开），翻炒1分钟，注意不要炒的太干。
  • 步骤 19/31
    加入薄荷叶，翻炒至炒出油汁（见下一步视频）。
  • 步骤 20/31
    待薄荷叶收缩，锅内有一定汁水时，加入1/2杯cup原味无糖酸奶。
  • 步骤 21/31
    中火翻炒至酸奶全部溶进肉中。
  • 步骤 22/31
    这样就差不多啦，可以把火调小，这时我们来处理米饭。
  • 步骤 23/31
    米饭大概煮到八成熟即可，盛出。
  • 步骤 24/31
    煮米饭的锅不需要清洗。刚才最好的鸡肉倒入做米饭的锅中铺底。
  • 步骤 25/31
    米饭倒回锅中，压在肉上，用铲子压平。
  • 步骤 26/31
    将另外一半薄荷叶（约1/4杯cup）均匀铺在米饭上。
  • 步骤 27/31
    盖上锡纸。
  • 步骤 28/31
    再盖上锅盖，小火焖蒸15-20分钟。
  • 步骤 29/31
    蒸熟后所有食材倒入一个较大的容器内。
  • 步骤 30/31
    翻拌均匀。注意蒸好的肉出来可能会结块，千万不要用铲子去压，以免把米压碎。尽量采用翻拌的形式，把外沿米饭往锅中间收。可以尝一下，加适量盐。
  • 步骤 31/31
    大功告成！开吃吧！
发布于 2018-11-17
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