jxcaipu logo
钉螺炒花甲
11.9万 热度 12 收藏
菟慖虫魔韩立

看了陈晓卿的书后忽然想吃田螺，由于田螺多生长在水田池塘之类的地方，因此多泥沙青苔。脏，非常难处理。做了一次后心里默默发誓说最近再也不会想做此类东西吃了……结果看到了钉螺，又萌生起想吃的心。心想，虽然这也是螺，但生活环境完全不同，钉螺属于浅海螺，简称“海螺”，田螺和海螺不可相提并论，遂决定一试。问了下摊贩，竟然还会帮忙处理去尾，果断来了一斤半，顺便还买了十几个花甲加在其中，非常入味，很满意。紫苏是摊贩顺便给的，如果没有的可以省略或者加桂叶，都行。

食材
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
紫苏 五六片
豆瓣酱 两勺
小米椒 两个
泡椒 两个
干辣椒 三个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    配料一览：葱、姜、蒜、小米椒、泡椒、干辣椒、青椒（冰箱里刚好有就放了，没有可以不放）、紫苏（摊贩给的，有就放，没有可不放或换成月桂叶）
  • 步骤 2/7
    已经去尾了的钉螺，麻烦摊贩去的，省事很多很多，如果不会帮忙的，那只能自己买回来处理了，我看到摊贩是用刀背放在一块平整的石头上敲的，看她敲很迅速。买回来后有时间的话可以再泡一泡，没有的话直接放水龙头下冲洗，多冲洗几遍，直到你觉得干净了就放进锅里煮，水开后钉螺可以再煮两三分钟，花甲开口了就可以捞出用清水冲洗干净。钉螺捞出后洗干净，稍微沥干水分。
  • 步骤 3/7
    锅里放油烧热，油热后，转小火，放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入钉螺，转中大火，翻炒，让每一个钉螺都裹上豆瓣酱。
  • 步骤 4/7
    翻炒一两分钟后加入配料
  • 步骤 5/7
    翻炒一两分钟后加入切好的葱姜蒜配料，紫苏加几片留几片，喜欢的可以加点料酒，不喜欢的可不加（我没加），继续爆炒。
  • 步骤 6/7
    放入半碗水，大概将近没过螺的样子，加入花甲（因为花甲已经开口所以特别容易入味，我就最后才加入，喜欢的也可以提前加），加入剩下的几片紫苏，继续煮几分钟，中途稍微翻一翻，把底下的翻到上面，想更加入味的水可以多加点，煮久点。直到差不多收汁，撒上葱花。注：两勺豆瓣酱够咸了，所以没有加一丁点盐。如果怕不咸的自己可以做好后尝一下咸淡后决定是否放盐
  • 步骤 7/7
    起锅，开吃！很满意，因为买的时候挑的仔细，所以个个新鲜，花甲非常入味，很好吃，自己做的又很放心
发布于 2019-02-18
161
相关菜谱
写评论