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我要把荤的,素的都做成糖醋的!
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橙迪顿拼钥

糖醋类菜简单地说就是：1、把食材做熟。2、加番茄酱或糖醋汁把食材变成糖醋味儿的。现在的菜谱封面是“糖醋排骨”，动妈觉得自己做的真是棒极了。

糖醋是汉族菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。酸酸甜甜很适合夏季，同时也格外深受孩子们的喜爱；不仅如此，在家宴中也常常要有糖醋类菜的一席之地。

这个菜谱要收集一些常见的<糖醋______>的做法（肯定不能全部涵盖）。有一些好做的、甜酸口的菜可能名字中没有“糖醋”两字，但可能也会被收入；另外，嘿嘿，可能要慢慢的补充。

糖醋藕带

茄汁鹰嘴豆

番茄排骨

西红柿炒鸡蛋

梅香糖醋小排

糖醋排骨

虎皮尖椒

茄汁炖鱼

番茄金针菇汤

番茄鸡蛋豆腐

.......

注：一般我们很少用乌梅或梅干做菜，所以不甚注意。

最近看古书比较多，《本草纲目》中明确记载，梅干，乌梅与猪肉相反逆，不适合一起食用。这个菜谱中有一个梅香糖醋小排不建议大家做。为什么没有删除？可以借此提醒厨友们。

食材
白砂糖 如果需要
冰糖 适量
黄冰糖 适量
香醋 适量
白醋 适量
陈醋 适量
番茄 适量
番茄沙司 适量
菠萝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1 ，藕带务求脆脆的，所以采用爆炒一分钟。2，加糖醋汁：1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水。3、勾芡。4、撒葱花。盛盘。
  • 步骤 2/14
    1，鹰嘴豆提前一晚提前泡好。2，炒锅加油，加葱姜丝，炒香，再加入自制番茄酱炒香。放入泡好的鹰嘴豆，用高压锅炖煮30分钟。
  • 步骤 3/14
    1、排骨洗净焯水。2、炒锅放2大勺（30毫升）油，烧至五成热，下排骨爆炒。爆至排骨表面微焦，下料酒和葱姜蒜末炒香。3、加盐和少量生抽炒匀。4、加热水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。5、排骨焖快熟时，加自制番茄酱。6、继续焖煮20分钟左右。7、大火收汁，装盘，将剩余的番茄酱浇在排骨上。
  • 步骤 4/14
    1、炒鸡蛋。鸡蛋凝固后盛出。2、锅内加少量油炒番茄块儿至酱状。（或炒热自制番茄酱）3、把鸡蛋重新放入锅内，翻匀，用水淀粉勾芡或不勾芡，加糖或不加糖。4、盛出。
  • 步骤 5/14
    这个菜中梅干与猪肉搭配不适合。
  • 步骤 6/14
    待补充
  • 步骤 7/14
    1、尖椒切块或不切。2、热锅热油，油量稍多，放入尖椒爆炒至表皮起皱。入蒜末翻炒出香味。3、加1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、调成的汁，加适量盐。翻匀。4、盛入盘中。
  • 步骤 8/14
    茄汁炖鱼
  • 步骤 9/14
    番茄金针菇汤1、锅内少加油，烧热，倒入自制番茄酱。2、加水或者高汤烧开。3、放入切段的金针菇，加盐，起锅加柠檬汁。这个菜谱来自 @榆木小花生 。非常好的菜谱！这汤好喝极了。
  • 步骤 10/14
    1、鸡蛋豆腐切块儿，裹面粉，在油中煎至各个面都金黄。2、锅内加自制番茄酱，炖煮至汤汁收干。3、尝咸淡、根据情况加盐或不加。盛盘。
  • 步骤 11/14
    虎皮鹌鹑蛋1、鹌鹑蛋煮熟。2、油烧七成热炸鹌鹑蛋至表皮起皱。3、锅里加少量油炒切碎的西红柿至西红柿成粘稠状，（或炒热自制番茄酱）放入鹌鹑蛋，微火煨10分钟至西红柿汁收干了一些，少调水淀粉勾芡。4、翻匀，出锅。
  • 步骤 12/14
    要点：排骨收汁后勾芡，芡汁要稍微厚一些，呈现“糊”状包裹住排骨。
  • 步骤 13/14
    1、烧热水。2、藕切丁。3、藕煮熟备用，糖醋汁备用，淀粉水备用。糖醋汁：（两小段藕用）一勺生抽、两勺白醋、三勺糖，一点鸡精（如果用）淀粉半勺加半碗水。4、油烧热，炒藕丁，加糖醋汁翻匀，再加淀粉水勾芡。关火加葱花、撒芝麻。
  • 步骤 14/14
    1、鸡蛋煎熟2、浇番茄酱/醋/一点儿盐/淀粉勾芡的汁3、鸡蛋配紫苏叶子，也极佳。
小贴士

糖醋味儿的菜不能久放，最好现做现吃。也不宜做过多，剩菜没有营养了。

发布于 2018-09-21
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