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菊花茄子
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reed咖啡

茄子这样炸，吸油少，口感酥脆！淋上番茄汁，酸甜可口，色香味俱全！

食材
茄子 1个
1小勺盐加适量水 腌茄用
面粉、淀粉各一半 混合
蒜末 10克
糖 8克
番茄酱 60克
生抽、醋 7克5克
水 适量
水淀粉 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好调料，图方便，其中番茄酱和糖混合，生抽和醋混合
  • 步骤 2/14
    茄子冲洗切成5㎝圆筒形
  • 步骤 3/14
    切十字花刀，注意不切断
  • 步骤 4/14
    可以垫两根筷子防切断
  • 步骤 5/14
    十字花刀那面放在盐水中浸1分钟，稍微腌一下
  • 步骤 6/14
    挤出少量水分，不能使劲挤（茄子的水分是挤不完的）
  • 步骤 7/14
    面粉、淀粉各一半混合，用手抓些淀粉撒进茄子花中，尽量让每条花都沾上淀粉，然后将多余淀粉抖出去
  • 步骤 8/14
    沾上淀粉的茄子基本不现干粉，准备一个盘子
  • 步骤 9/14
    食用油倒入5㎝深度，用小点的锅，油要够深度才炸得透，油温7层炸至茄子花微焦黄，并炸开花
  • 步骤 10/14
    分两次炸
  • 步骤 11/14
    热锅倒入少量油，小火下入蒜末炒香
  • 步骤 12/14
    倒入糖和番茄酱推匀，倒入生抽和醋，加适量水推匀，加水淀粉勾薄芡，来点炸过的热油，推匀关火！（番茄汁熬到这种浓稠度比较合适）
  • 步骤 13/14
    番茄汁浇在茄子花蕊中心，让番茄汁浸入盘中，撒上葱花点缀
  • 步骤 14/14
    酸甜酥脆！
小贴士

茄子用盐水稍微腌一下，咸味才均匀，不能撒干盐腌制，茄子水分多是挤不完的。茄子花是5厘米长，倒油也要5㎝深度，油炸食物要够深度才炸得透，用小点的锅炸，大锅油就多。

发布于 2018-07-19
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