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糖醋菊花茄子
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爱卖萌_

酥脆可口的茄子，浇上酸甜的番茄汁，连不爱吃茄子的小盆友也很喜欢

时间:10-30分钟
食材
茄子 1条
青椒 少许
油 适量
盐 2勺
大蒜 几瓣
番茄酱 1大勺
淀粉 1勺
白砂糖 少许
葱花儿 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子洗净，去头尾，切墩。墩的高度决定花瓣长短。一般五厘米左右高我这茄子太细了，其实如果是粗茄子，削了皮切成方形，炸出来更规矩漂亮一些
  • 步骤 2/9
    纵向花刀，切深不切透，底部留一厘米左右相连
  • 步骤 3/9
    用少许盐加水，将茄子腌10分钟，挤出水分后，茄条会变得稍软散开
  • 步骤 4/9
    将茄子朝下轻按入生粉中，蘸匀
  • 步骤 5/9
    倒过来颠两下，让多余的粉往下掉一些，同时用小锅烧油到七成热
  • 步骤 6/9
    将茄花放在小漏勺上，另一只勺子舀油浇在茄花上定型后，入油锅炸到外皮酥脆金黄
  • 步骤 7/9
    炸好的茄子摆盘。故意炸了一朵稍小的花苞状，另一朵炸成稍侧向，摆盘感觉更立体一些
  • 步骤 8/9
    热锅热油爆香葱花儿和蒜碎之后，加入番茄酱和少许水、盐、糖炒到酱汁粘稠。 因为孩子不爱吃葱花和蒜，但是可以接受葱蒜的味道，所以炒好后我用粗筛过滤了一下酱汁。╮(╯▽╰)╭
  • 步骤 9/9
    在花心处浇上茄汁，就可以吃啦。。。
小贴士

1. 茄子选粗，长，直的，用起来顺手，做出来效果立体。

2. 蘸茄子的粉可以用面粉或生粉。这次用的是生粉，炸出来比较脆。面粉的话，应该茄条更不容易粘连。

3. 茄汁我用的番茄披萨酱，不用调味比较方便，如果用番茄酱的话，可以尝尝口感，再调一下味。调味一般加糖、盐、醋就够了。

4. 用盐水腌茄子，一是入味，二是不容易氧化变黑。

发布于 2019-08-29
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