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菊花茄子
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斗勤烦每挠

实践证明。完全没有想象中的难,不夸张的说,甚至可以用“简单”二字来形容!

即便是厨房新手也可以放心、大胆地尝试哟!

如果家里聚餐或者来了朋友,不妨试试这道菜,绝对会为你的厨艺加分不少,令大家对你刮目相看的。

【菊花茄子】的经典做法,是将茄子切成菊花状,然后裹面粉糊,下油锅炸开花,最后炒个酸甜口味的汁子一浇!

正好手边有现成的剁椒酱,用清蒸的方法吃茄子,还“凹”了好看的菊花造型,嫩白的花瓣舒展生香,颇有“一种浓华别样妆,留连春色到秋光”的韵致。

食材
长茄子 一个
大蒜 2颗
小葱 一根
剁椒酱 一勺
香醋 一勺半
热油 一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全部食材
  • 步骤 2/9
    将长茄子洗净,不用去皮,切掉头尾,然后将茄子切成长短均匀的小段
  • 步骤 3/9
    取其中一段,竖起放,开始切薄片,尽量切到底,但不要切断(可以在两侧垫上两根筷子),片越薄出来的菊花瓣越多
  • 步骤 4/9
    将茄子转90度,按“十字花刀”法,切成如图的样子
  • 步骤 5/9
    将切好花刀的茄子摆入盘中,入蒸锅,盖上锅盖
  • 步骤 6/9
    大火蒸6、7分钟,关火
  • 步骤 7/9
    将蒸好的茄子小心移入盘中,整理整理,摆好造型,挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置
  • 步骤 8/9
    将大蒜剁碎,蒜末码在剁椒酱上,淋上一勺半香醋
  • 步骤 9/9
    另起锅,烧热适量油至冒烟,趁热淋在蒜末上,激香成菜
小贴士

1、我用的@海天太子剁椒酱,味道非常棒,口味咸鲜,所以不需额外加盐。放一点醋可以中和剁椒的咸。,也可以来一点白糖,口味层次立马提升好多。

2、最后淋热油那步,建议不要省略,而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发,浓浓的蒜香才能充分散发出来。

3、吃茄子一定不要去掉它的皮,因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜所不能比的。

4、茄墩切的越长,菊花的花瓣也越大,切的越细,花瓣的层次越多。

5、上锅蒸之前我心里还忐忑的,不知道出来啥效果,蒸好了,看着挤挤挨挨的一堆,心里还是没底。直到整理摆盘出来后,造型惊艳啊,完全出乎意料的美。所以每个人都行的,别担心。

6、切的时候真心不难,唯一需要的是多一点耐心和细心,无它。

发布于 2019-02-09
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