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抹茶菊花卷
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迷恋

这次的菊花卷色泽清新。形象逼真，菊花卷是单层面片，好卷好整形，用抹茶调色，天然翠绿，淡淡清香，花卷中心用模具在面片上压出一朵小雏菊花，放在花卷中心点缀，显得更加清新淡雅，菊花卷看上去自然，美观。

食材
糖、酵母、温水 5克3克80克
抹茶粉，热水 3克30克
面粉、奶粉 220克5克
面粉、水（表面装饰） 20克10克
食用油（刷面片） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糖、酵母加80克温水混合搅匀静置5分钟
  • 步骤 2/9
    抹茶粉加30克热水搅匀，面粉加奶粉混合，倒入混合好的酵母水和抹茶水搅散成絮状
  • 步骤 3/9
    揉成光滑的面团，盖上湿润的布，夏天室温醒发至原体积2倍，约50分钟（趁醒发时间把装饰小面团加水揉匀）
  • 步骤 4/9
    小面团擀成饺子皮厚，用模具压出小雏菊花
  • 步骤 5/9
    1:醒发好面团排气揉匀，擀成长35厘米，宽30厘米的长方形面片，2:面片上刷一层油，切去边角，3:从下至上卷起，4:切成大小均匀的20个小卷卷
  • 步骤 6/9
    1:取两个卷并拢，接触面抹点水，2:用筷子夹紧（注意不要夹断）3:用刀切出4个花瓣（刷了油花瓣会自然分开），4:用手将边沿花瓣稍拉长，整形成菊花卷生胚
  • 步骤 7/9
    花卷中心放上小雏菊花
  • 步骤 8/9
    全部做完，放进垫有屉布的蒸笼，醒发15分钟左右至膨胀，开中高火水开后调中火蒸8分钟关火，焖三分钟即可
  • 步骤 9/9
    剩下的边角用模具压出大小雏菊花，也可随意变化样
小贴士

擀面片有可能厚薄不一，在卷的时候多滚两下容就能卷均匀，刷了油不易粘连。

但刷了油的面片，用筷子夹生胚时，接触面也可能会张开，放上雏菊花, 也是为了掩盖不足。

擀方形和长方形面片从中间向四个角擀，或用双手将两个角提一提就会较方正。

发布于 2018-12-14
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