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抹茶菊花卷
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迷恋

这次的菊花卷色泽清新。形象逼真,菊花卷是单层面片,好卷好整形,用抹茶调色,天然翠绿,淡淡清香,花卷中心用模具在面片上压出一朵小雏菊花,放在花卷中心点缀,显得更加清新淡雅,菊花卷看上去自然,美观。

食材
糖、酵母、温水 5克3克80克
抹茶粉,热水 3克30克
面粉、奶粉 220克5克
面粉、水(表面装饰) 20克10克
食用油(刷面片) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糖、酵母加80克温水混合搅匀静置5分钟
  • 步骤 2/9
    抹茶粉加30克热水搅匀,面粉加奶粉混合,倒入混合好的酵母水和抹茶水搅散成絮状
  • 步骤 3/9
    揉成光滑的面团,盖上湿润的布,夏天室温醒发至原体积2倍,约50分钟(趁醒发时间把装饰小面团加水揉匀)
  • 步骤 4/9
    小面团擀成饺子皮厚,用模具压出小雏菊花
  • 步骤 5/9
    1:醒发好面团排气揉匀,擀成长35厘米,宽30厘米的长方形面片,2:面片上刷一层油,切去边角,3:从下至上卷起,4:切成大小均匀的20个小卷卷
  • 步骤 6/9
    1:取两个卷并拢,接触面抹点水,2:用筷子夹紧(注意不要夹断)3:用刀切出4个花瓣(刷了油花瓣会自然分开),4:用手将边沿花瓣稍拉长,整形成菊花卷生胚
  • 步骤 7/9
    花卷中心放上小雏菊花
  • 步骤 8/9
    全部做完,放进垫有屉布的蒸笼,醒发15分钟左右至膨胀,开中高火水开后调中火蒸8分钟关火,焖三分钟即可
  • 步骤 9/9
    剩下的边角用模具压出大小雏菊花,也可随意变化样
小贴士

擀面片有可能厚薄不一,在卷的时候多滚两下容就能卷均匀,刷了油不易粘连。

但刷了油的面片,用筷子夹生胚时,接触面也可能会张开,放上雏菊花, 也是为了掩盖不足。

擀方形和长方形面片从中间向四个角擀,或用双手将两个角提一提就会较方正。

发布于 2018-12-14
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