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太惊艳的菊花馍
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曾深爱过convert

爱南瓜的黄,爱紫薯的紫,

爱大自然食物的多姿多彩,

爱中式面点的惊艳……

正值金秋十月,菊花盛放的季节,

蒸几个菊花馍端上餐桌,

满足齿颊的同时,也会眼前一亮,

心情变得越来越好呢!

用你的一双巧手来装扮,

餐桌上的春夏秋冬……

顺带打油诗一首——

秋菊盛放在金秋,流连忘返难解忧。

金黄深紫好颜色,蕊寒清香盘中嗅。

食材
南瓜面团 1块
紫薯面团 1块
白色面团 1块
红曲粉面团 1块
详细做法见步骤 务必细看
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    南瓜和紫薯蒸熟后,压成泥,然后和面。南瓜泥含水量比紫薯泥稍多,所以和面粉时要少量或不加水。
  • 步骤 2/16
    分别准备白色面团,紫薯面团,南瓜面团各一块。白色面团的量可以稍多稍大。(我这是以前拍的图,多了块红薯面团)注意所有面团都是加发酵粉密封发酵后的。一般和面,面:水的比例是2:1。如果用南瓜泥或紫薯泥,就要根据其含水量不同酌情少量添加。如果用红曲粉和面,加几克就可上色,多了会影响口感。喜甜的也可加少许糖,当然你用牛奶和面我也没意见。
  • 步骤 3/16
    发酵好的面团,扒开组织图,蜂窝状,用手指蘸干粉戳洞不回缩,即可。冬天温度低发酵时间长,夏天则短,所以不能依赖时间,而应该看组织。
  • 步骤 4/16
    先将面团加干粉揉成光滑的面团,然后分成小面剂子,一个大约25克左右吧,如图彩色是包里面的(8个),白色是外皮(也是8个)
  • 步骤 5/16
    白皮擀圆片,包住彩色面团,然后封紧口,口朝下,压扁成圆饼状(如图步骤)
  • 步骤 6/16
    拿厨房剪刀先剪4下,把面饼平均4份,注意中间留一个小圆形不剪断,然后再剪4下,均分成8份,然后再剪8下均分成16份。最后按顺时针一个方向,翻卷成花瓣状。(如图四步走)
  • 步骤 7/16
    可以依次剪好,再逐一翻花瓣,这样一道程序一道程序的做,又快又省力。
  • 步骤 8/16
    来张近景~黄菊。整形不成功多是因为面团太软的缘故。再者,翻花瓣时,手指可以蘸点干面粉再翻花,就不粘了。
  • 步骤 9/16
    再来一张~红菊。翻花瓣时,要边翻边压一下,尽量露出明显的花边,这样成品才好看。
  • 步骤 10/16
    也可以紫薯跟南瓜搭(这是以前的图)
  • 步骤 11/16
    花心是用模具压出来的,没有模具的亲可以自己把小小圆片均分六瓣,然后捏成花型,也可以直接就用圆点代替。
  • 步骤 12/16
    全部做好,来张合影,再上蒸锅。提醒亲们,做好的花馍再次发酵一倍大小后,再上蒸锅。天冷,建议在蒸锅里放40~60度的温水,然后放入花馍,加盖发酵。千万别发酵过去,那样花型就不好看了,但如果不发酵,花馍是硬的不好吃哟。所以这一步没有经验的亲要随时观察,不可依赖时间。如果你的动作又多又慢,有可能做完最后一个,第一个已经发起来了这样蒸出来的大小不一。
  • 步骤 13/16
    二次发酵了一倍大小的花馍,开中高火,蒸15~20分钟即可(花馍大小来调整),蒸熟后焖3~5分钟再揭开盖子,放凉架上晾凉。
  • 步骤 14/16
    晾凉的花馍,如果两天吃掉就保鲜袋冷藏保存,如果不能及时吃掉,就保鲜袋冷冻保存,吃时再加热(微波或者蒸锅,时间自己把握了)
  • 步骤 15/16
    春来油菜金又黄,多彩菊花盘中藏。五彩斑斓太惊艳,闪亮生活展笑颜!
  • 步骤 16/16
    美在餐盘,享在身心
小贴士

1.面团是用酵母和面,然后发酵的,水量要酌情添加,一般要求面团软硬适中,尤其不能偏软哈,否则成型困难。新手建议,先整形然后一次发酵。口感比二次发酵的略差点,但容易成功。

2.花瓣造型个人认为16瓣的最像,12瓣的也可以哟。色彩搭配根据喜好,尽量用食物本身的颜色。

3.喜甜的,或者哄孩子吃,可以酌情加糖或用牛奶来和面。简单的造型带来好食欲哟

发布于 2018-08-28
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