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["绿茶巧克力圣多诺St Honoré Chocolat Et Thé Vert"]
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流年里沉淪曼筠

“Saint-Honoré”（圣多诺黑）是法国传说中掌管甜点与面包之神的名字，也是创造这款甜点的店，在巴黎所在的街道的名字（Rue Saint-Honoré）

食材
巧克力甜面团 适量
黄油 30g
糖粉 90g
细盐 2g
杏仁粉 30g
全蛋 210g
可可粉 15g
绿茶脆片 适量
赤砂糖 75g
面粉 15g
绿色、黄色色素 若干
巧克力脆片 适量
泡芙 适量
水 250g
盐 5g
糖 5g
鸡蛋 4-5个
绿茶卡仕达酱 适量
牛奶 340g
蛋黄 60g
砂糖 60g
可可脂 20g
玉米淀粉 15g
薄脆片 5g
mascarpone 20g
绿茶粉 3g
打发奶油 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    巧克力饼底1、所有干料在一个碗中搓沙，加入全蛋，混合均匀后桌面搓细。放入冰箱冷藏，面团紧实后使用。2、案板上撒点粉，将面团擀成大薄片。烤箱上下火170度16min绿茶、巧克力脆片混合所有原料直到均匀细滑，夹在两张烤盘纸中擀平擀薄。
  • 步骤 2/4
    泡芙1、鸡蛋搅拌均匀后放置备用2、黄油、盐、糖、水，放入锅内4档火加热。用木勺搅煮黄油，出现很多泡后离炉。3、加入面粉，用木勺搅匀至无白色颗粒。再放上炉2档火稍加热（观察状态，摇锅面团不粘底光滑状即可）4、面糊倒入大盆，铺刮在边壁冷却至温（初始状有80度）5、倒入一半鸡蛋液至大盆，用勺搅打。再加入另一半的一半蛋液（根据状态慢慢加）*手势：先切小块再搅拌检测状态：面团闪亮，挖一大勺至半空垂落三次落下尖状ok6、用刮板刮进裱花袋7、挤泡芙面糊，不超过圆纸膜圆形范围。*不要贴盘悬空一些挤8、拿出冰箱的巧克力圆片，放面糊上。*慢慢从冰箱内拿出巧克力片，否则会化。9、170度 0%湿度 2档风 170度 30%湿度 2档风
  • 步骤 3/4
    卡仕达酱1、盆内放入水和冰块，一片片放入吉利丁片。2、牛奶和抹茶粉混合均匀，加入一小把砂糖。倒入锅中小火加热后中火加热至微开，搅匀。3、蛋黄加入砂糖搅匀后加入面粉和玉米淀粉搅匀。4、步骤2+3，加热3档，用打蛋器搅匀。*可跟锅一起晃动，防止糊锅。不间断至浓稠状，重复离火搅拌再上火的动作，最后可开至3档半出现气泡再回到3档状1分钟离火。5、挤干吉利丁片加入锅中，搅匀。加入可可脂，搅匀。6、倒入烤盘摊平，贴平盖上保鲜膜。放入冰箱备用7、mascarpone+奶油，打发至酸奶状。8、取出卡仕达酱打至顺滑，一点点加入mascarpone搅匀。
  • 步骤 4/4
    66%巧克力溶后，粘边缘放入圆形模具围一圈（胶水作用）
发布于 2019-03-04
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