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酥皮薄荷鸡
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定半暮未凉
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食材
去骨鸡腿肉 一只
薄荷叶 一大把
鸡蛋 一枚
干淀粉 20-25g
干辣椒 适量
花椒 适量
薄荷香油 适量
盐 适量
泡打粉 适量
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    取大把薄荷叶，加入开水冲泡，放凉。 鸡腿肉一只去骨，放入冷却的薄荷水里浸泡30-40min
  • 步骤 2/14
    准备全蛋糊：一只鸡腿半个鸡蛋的量就够了，半只鸡蛋配20-25g干淀粉，一撮盐，一撮泡打粉和适量五香粉。拌匀。
  • 步骤 3/14
    鸡腿肉捞起擦干水分，切成一口大小的块儿，放入蛋糊里。
  • 步骤 4/14
    拌匀，再加入一大勺植物油搅拌，这个步骤可以让面糊炸后更加酥松。
  • 步骤 5/14
    油温六七成热，一块块丢下炸至表面金黄
  • 步骤 6/14
    捞出待用。
  • 步骤 7/14
    油温拉高到九成热，复炸逼出多余的油分，口感更脆。
  • 步骤 8/14
    热油里投入薄荷叶，炸酥捞起备用。
  • 步骤 9/14
    按口味准备干辣椒和花椒，干辣椒掰开成小段。
  • 步骤 10/14
    锅里下底油，炒香花椒和辣椒。
  • 步骤 11/14
    加入炸好的鸡块翻拌均匀。
  • 步骤 12/14
    淋入两大勺薄荷香油，兜匀。
  • 步骤 13/14
    装盘，撒上之前炸脆的薄荷叶 上桌
  • 步骤 14/14
    辣味中带薄荷香 炸酥的薄荷叶口感也挺好。
发布于 2018-09-30
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