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糖桂花小餐包
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铱嘫懵懂友岚

大学的时候在学校里摘了好多桂花做的糖桂花，在冰箱里放了好久都没有用完，最近迷上了做面包，做了小餐包，方子参照 Oo石小糰oO 的 【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司。第一次用烤箱做面包，虽然烤的有点过，但好味道不减，尝过之后齿颊都是满满的桂花香。

食材
风筝面包粉 175g
牛奶 105g
酵母 2g（冬天3g）
盐 3g
糖 30g
糖桂花 20g
全蛋液 15g
无盐黄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    中种面团揉成团后放冰箱冷藏17小时。
  • 步骤 2/8
    混合主面团中除酵母、黄油外的材料，静之半小时。将酵母和发好的中种面团撕小块加入主面团，一起揉至面团出筋。
  • 步骤 3/8
    加黄油后油法揉至扩展阶段。
  • 步骤 4/8
    收圆面团，进行基础发酵。
  • 步骤 5/8
    基础发酵至2倍大，用手指戳洞既不回弹也不回缩。
  • 步骤 6/8
    将面团排气分割，滚圆松弛15分钟，放入烤盘。
  • 步骤 7/8
    将烤盘放入烤箱中层，下面放一小盆热水进行最后发酵，面团变成原先的2倍大，手指轻轻的按一下面团，面团如果凹进去，但是会自己反弹一部分，发酵完成。
  • 步骤 8/8
    表面刷蛋液，烤箱预热180℃，中层，12分钟。
发布于 2018-07-27
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