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玫瑰花芒果慕斯蛋糕
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月光族uphold

配方是参考简单好的，最上面一层是芒果玫瑰花果冻层，中间是芒果慕斯层，最下面是戚风蛋糕片，三层一起入口，味道和口感棒极了~

食材
A.果冻层： 适量
矿泉水 230g
吉利丁片 10g
细砂糖 75g
朗姆酒 10g
柠檬汁 5g
芒果 4个（做玫瑰花用的，可以看图中和戚风蛋糕片的对比，大一点的芒果2-3个即可，自己掌握）
B.慕斯蛋糕层： 适量
奶油奶酪（室温软化） 200g
细砂糖（加入奶油奶酪中） 40g
淡奶油150g 适量
细砂糖（加入淡奶油中） 15g
芒果肉（用A中做玫瑰花剩下的芒果肉足够了） 200g
C.最底层：6寸戚风蛋糕（各种口味均可） 一片（厚度3cm左右）
D.模具：6寸活底圆模 一个
E.再准备一个稍大点的容器 搅打奶油奶酪的时候放热水用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    下面说做法，需要先做好一个6寸戚风蛋糕，切片备用，厚度3cm左右。
  • 步骤 2/30
    先用冷水把20g吉利丁片泡软备用。
  • 步骤 3/30
    开始做玫瑰花：芒果洗净去皮，然后竖切去核，选比较厚的一半芒果（另一半做芒果泥用），切成薄薄的片状（越薄越好卷成玫瑰花，但是也别太薄，没重量的话，最后倒上果冻水容易飘起来）。
  • 步骤 4/30
    选长度不同的三条芒果肉；
  • 步骤 5/30
    卷成玫瑰花的形状（最短的一条果肉做花芯，最长的一条在外层包裹）。
  • 步骤 6/30
    依次卷好9朵玫瑰花，放到冰箱里冷藏备用。
  • 步骤 7/30
    然后来做芒果慕斯液：取做玫瑰花剩余的芒果肉200g，切成丁，放到料理机里，搅拌成芒果泥。
  • 步骤 8/30
    放入碗里备用。*有人反映过芒果慕斯液多了，这和个人习惯有关，我做的时候，尤其是需要料理机打的，会浪费一些，粘在底部和壁上的水果泥就不要了。所以如果你一点没浪费，那也可以少准备一些芒果。
  • 步骤 9/30
    软化好的奶油奶酪里加入40g白砂糖；
  • 步骤 10/30
    把盛有奶油奶酪的碗放入倒有热水的容器里；
  • 步骤 11/30
    用电打将奶酪搅拌至融化状态。
  • 步骤 12/30
    再放入芒果泥；
  • 步骤 13/30
    用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 14/30
    加入10g泡软的吉利丁片，拌匀。撤掉放有热水的容器，晾凉备用。
  • 步骤 15/30
    淡奶油里加入15g细砂糖；
  • 步骤 16/30
    用电打把鲜奶油打到7分发的状态；
  • 步骤 17/30
    然后加入芒果奶酪糊中；
  • 步骤 18/30
    拌匀成慕斯糊。
  • 步骤 19/30
    开始组合：戚风蛋糕片放入6寸模具的底部；
  • 步骤 20/30
    倒入慕斯糊，轻震，然后放入冰箱里冷冻30分钟以上。
  • 步骤 21/30
    下面做玫瑰花果冻的部分：把矿泉水倒入锅里；
  • 步骤 22/30
    然后加入75g细砂糖煮沸（也可以适当减少一些糖，不影响）
  • 步骤 23/30
    加入泡软的吉利丁片10克，搅拌均匀。
  • 步骤 24/30
    倒入碗里，放至稍凉。
  • 步骤 25/30
    再加入10g朗姆酒和5g柠檬汁，搅拌均匀成果冻汁，冷藏10分钟
  • 步骤 26/30
    继续组合：取出冷藏好的芒果玫瑰花和果冻汁，还有冷冻好的慕斯蛋糕。
  • 步骤 27/30
    先把芒果玫瑰花摆到慕斯蛋糕上，然后倒入果冻汁（适量就好，量太多的话，玫瑰花容易飘起来）。然后放入冰箱，冷藏四小时以上。
  • 步骤 28/30
    然后就是脱模了。取出慕斯蛋糕，放到比模子小的杯子上，用电吹风轻吹模子外壁，轻轻脱模即可。
  • 步骤 29/30
    吃的时候用锯齿刀切开~
  • 步骤 30/30
    晶莹剔透的感觉，给夏天带来一丝凉爽~~
小贴士

步骤并不是很复杂，做下来就知道了~~

如果有剩余的芒果慕斯糊和果冻液，可以再做成一个小的慕斯蛋糕~

发布于 2018-08-29
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