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玫瑰花芒果慕斯蛋糕
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月光族uphold

配方是参考简单好的,最上面一层是芒果玫瑰花果冻层,中间是芒果慕斯层,最下面是戚风蛋糕片,三层一起入口,味道和口感棒极了~

食材
A.果冻层: 适量
矿泉水 230g
吉利丁片 10g
细砂糖 75g
朗姆酒 10g
柠檬汁 5g
芒果 4个(做玫瑰花用的,可以看图中和戚风蛋糕片的对比,大一点的芒果2-3个即可,自己掌握)
B.慕斯蛋糕层: 适量
奶油奶酪(室温软化) 200g
细砂糖(加入奶油奶酪中) 40g
淡奶油150g 适量
细砂糖(加入淡奶油中) 15g
芒果肉(用A中做玫瑰花剩下的芒果肉足够了) 200g
C.最底层:6寸戚风蛋糕(各种口味均可) 一片(厚度3cm左右)
D.模具:6寸活底圆模 一个
E.再准备一个稍大点的容器 搅打奶油奶酪的时候放热水用
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    下面说做法,需要先做好一个6寸戚风蛋糕,切片备用,厚度3cm左右。
  • 步骤 2/30
    先用冷水把20g吉利丁片泡软备用。
  • 步骤 3/30
    开始做玫瑰花:芒果洗净去皮,然后竖切去核,选比较厚的一半芒果(另一半做芒果泥用),切成薄薄的片状(越薄越好卷成玫瑰花,但是也别太薄,没重量的话,最后倒上果冻水容易飘起来)。
  • 步骤 4/30
    选长度不同的三条芒果肉;
  • 步骤 5/30
    卷成玫瑰花的形状(最短的一条果肉做花芯,最长的一条在外层包裹)。
  • 步骤 6/30
    依次卷好9朵玫瑰花,放到冰箱里冷藏备用。
  • 步骤 7/30
    然后来做芒果慕斯液:取做玫瑰花剩余的芒果肉200g,切成丁,放到料理机里,搅拌成芒果泥。
  • 步骤 8/30
    放入碗里备用。*有人反映过芒果慕斯液多了,这和个人习惯有关,我做的时候,尤其是需要料理机打的,会浪费一些,粘在底部和壁上的水果泥就不要了。所以如果你一点没浪费,那也可以少准备一些芒果。
  • 步骤 9/30
    软化好的奶油奶酪里加入40g白砂糖;
  • 步骤 10/30
    把盛有奶油奶酪的碗放入倒有热水的容器里;
  • 步骤 11/30
    用电打将奶酪搅拌至融化状态。
  • 步骤 12/30
    再放入芒果泥;
  • 步骤 13/30
    用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 14/30
    加入10g泡软的吉利丁片,拌匀。撤掉放有热水的容器,晾凉备用。
  • 步骤 15/30
    淡奶油里加入15g细砂糖;
  • 步骤 16/30
    用电打把鲜奶油打到7分发的状态;
  • 步骤 17/30
    然后加入芒果奶酪糊中;
  • 步骤 18/30
    拌匀成慕斯糊。
  • 步骤 19/30
    开始组合:戚风蛋糕片放入6寸模具的底部;
  • 步骤 20/30
    倒入慕斯糊,轻震,然后放入冰箱里冷冻30分钟以上。
  • 步骤 21/30
    下面做玫瑰花果冻的部分:把矿泉水倒入锅里;
  • 步骤 22/30
    然后加入75g细砂糖煮沸(也可以适当减少一些糖,不影响)
  • 步骤 23/30
    加入泡软的吉利丁片10克,搅拌均匀。
  • 步骤 24/30
    倒入碗里,放至稍凉。
  • 步骤 25/30
    再加入10g朗姆酒和5g柠檬汁,搅拌均匀成果冻汁,冷藏10分钟
  • 步骤 26/30
    继续组合:取出冷藏好的芒果玫瑰花和果冻汁,还有冷冻好的慕斯蛋糕。
  • 步骤 27/30
    先把芒果玫瑰花摆到慕斯蛋糕上,然后倒入果冻汁(适量就好,量太多的话,玫瑰花容易飘起来)。然后放入冰箱,冷藏四小时以上。
  • 步骤 28/30
    然后就是脱模了。取出慕斯蛋糕,放到比模子小的杯子上,用电吹风轻吹模子外壁,轻轻脱模即可。
  • 步骤 29/30
    吃的时候用锯齿刀切开~
  • 步骤 30/30
    晶莹剔透的感觉,给夏天带来一丝凉爽~~
小贴士

步骤并不是很复杂,做下来就知道了~~

如果有剩余的芒果慕斯糊和果冻液,可以再做成一个小的慕斯蛋糕~

发布于 2018-08-29
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