jxcaipu logo
溏心茶叶蛋
6.2万 热度 23 收藏
拉扯complexity

美丽的花纹仿佛哥窑瓷器，琥珀般的颜色仿佛时光的痕迹，外在已经凝结，内心却依然柔软。质朴的食材焕发出不一样的光彩，简单的做法也能打造独特的口感。

食材
新鲜鸡蛋（中等大小） 5-8枚
红茶叶 一小撮（约10-15克）
老姜（切片） 两三片
八角、香叶 各两枚（片）
桂皮 1根
花椒 15粒
老抽或酱油 1大勺（约15毫升）
盐 1小勺（约10-15克）
水 根据自家煮锅大小而定
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    煮锅里加足量的水，大火煮开。用漏勺将生鸡蛋小心地送入锅底（或用汤勺逐个地把鸡蛋轻轻送入锅底），以免鸡蛋炸裂。
  • 步骤 2/8
    依然大火，盖上锅盖保持煮锅沸腾。从鸡蛋入锅开始计时，7分钟后煮锅离火，尽量快地用漏勺把煮好的鸡蛋全部捞出。
  • 步骤 3/8
    把煮好的鸡蛋用流动的凉水彻底冲透，静置至少10分钟后，用勺子敲击配合碾的手法把外壳弄出裂纹。并不用剥去鸡蛋壳。
  • 步骤 4/8
    另外煮沸一小锅水，水量要能够覆盖所有鸡蛋又不至太多（可能会稀释味道）。准备出所有的香料。
  • 步骤 5/8
    煮锅中放入红茶叶、姜片、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽和盐，再次煮开后保持微沸10分钟。离火后静置到常温（一定不能是热的！否则溏心不保）
  • 步骤 6/8
    把敲碎蛋壳的溏心蛋浸入彻底放凉的茶叶卤汁中。放在阴凉处或冰箱冷藏1-2天。
  • 步骤 7/8
    入味后的茶鸡蛋最多可以在冷藏的卤汁中保存10天，每次随吃随剥就好。还可以用小砂锅稍加热一下，此时的溏心已经稳定，并不会再次凝结了。
  • 步骤 8/8
    对了，用蘸过热水的刀、或者细的缝衣线（甚至长的牙线），可以不粘蛋黄，漂亮地把溏心蛋对半切开。此方法不仅适用于溏心茶叶蛋
小贴士

1、要选用中等大小的新鲜鸡蛋：“中等大小”是为了更适合7分钟的煮制时间，不会太生或太熟；“新鲜”是为了保证鸡蛋入沸水锅不会立即爆裂——确保新鲜及常温的鸡蛋才能做到这一点呀。

2、用泡发干香菇的水来做茶叶卤水的基底,并在煮卤汤的时候加入两枚泡发的干香菇，卤汁的味道会更加丰富。如果家里有蚝油、豉汁等复合调料，也可以加入卤汤，就创造属于自己的独家风味茶叶蛋！

3、卤汤中花椒的量不能太大，否则卤出的茶叶蛋会有苦涩的后味。

发布于 2018-06-14
137
相关菜谱
写评论