Name: 香草杂菌牛肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛肉粒or牛肉 适量; 德国香肠3根<非必要> 千万别省钱，买进口的; 迷你杏鲍菇 3个; 白玉菇 适量; 双孢菇 4个; 芦笋 4根; 蒜 3-4瓣; 洋葱 四分之一个; 淀粉 1勺; 料酒 1勺 王致和; 蚝油 1勺 李锦记; 生抽酱油 1勺 味极鲜; 香草 少量; 欧芹碎<非必要> 少量

香草杂菌牛肉

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大方gossip

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某天在国内的德国餐厅吃到这道香菜杂菌牛肉，觉得喜欢，于是今天来试试做这个。

本菜谱是一个人的量，一家子或者两口子，可以稍微增加一点肉类和杂菌。酌情增加即可。

注意看菜谱最后的小提示

喜欢吃杂菌的不要错过，杂菌混炒真实超好吃。

蘑菇们作为抗癌食品前三名，平时多吃对身体也是诸多益处。

菜谱步骤比一般的快手菜略多几步，然而也并不麻烦，好吃的东西，总是要用心烹饪的，你付出多一分，食物就回馈多一分美味。

度娘说了：

蘑菇富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。

食材

牛肉粒or牛肉适量

德国香肠3根<非必要> 千万别省钱，买进口的

迷你杏鲍菇 3个

白玉菇适量

双孢菇 4个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

老规矩基本材料全家福。芦笋后来增加一根。图重姜片没用上，因为不腥。
步骤 2/13

如图腌制牛肉。30min。淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。
步骤 3/13

1）先下香肠，煎至表面微焦；2）再下芦笋，煎至表面略金黄；3）最后下杂菌，杂菌会慢慢煮出水分，稍微煎约2分钟，起锅
步骤 4/13

杂菌起锅用筛子滤干水，可以用锅铲轻轻按压，
步骤 5/13

另起一锅，油热后加入大蒜、杂菌，小火煸一下，tips：注意时间，不要熟透了
步骤 6/13

然后加入芦笋继续煸一下
步骤 7/13

用筛子直接在锅里滤油，用锅铲轻压把油滤回锅里
步骤 8/13

用刚刚滤的油继续炒洋葱，这时中火就够了，tips:洋葱不能久炒，
步骤 9/13

炒出洋葱香味之后，再在腌制好的牛肉粒加点油和淀粉，然后加入牛锅里，调至中小火，先铺开稍微煎一下，
步骤 10/13

稍微小煎之后翻炒一下，tips:变色后马上加入杂菌和香肠
步骤 11/13

大混炒的时候忘记拍图了QAQ这个时候要手快，加生抽、耗油、香草翻炒，否则牛肉炒久了要老的
步骤 12/13

tips：香草碎下一点点提味就好了，手指捏一点就够了。千万别多加，千万别多加。
步骤 13/13

出锅，一人食的量

小贴士

1.牛肉要做的嫩，就要腌制好，淀粉+料酒+油，是为了锁住牛肉的水分；

2.炒牛肉不能久炒，会老，变色后立马加其他材料翻炒出锅；

3.杂菌用油煸过，吃起来口感比较好，第一遍都会有水的，所以要滤过水再干煸；

4.香草碎的味道很重，无须多加，多加了就等着满嘴除了香草啥味道都没有吧；

暂时想到这么多

发布于 2018-07-19

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