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手撕杏鲍菇炒肉
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温柔的高韵祁

ヾ(❀╹◡╹)ﾉ~

食材
杏鲍菇 1个
瘦肉 10块钱左右
青椒 2个
小米辣 5个
干辣椒 7个
鸡蛋 1颗
葱 2根
蒜叶 1根
姜 7,8片
蒜 4瓣
油 适量
酱油 适量
盐 适量
料酒 适量
豆瓣 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蒜叶、葱，切段；生姜、蒜，切片。（我还放了点香菜，可要可不要，随意）
  • 步骤 2/6
    青椒、小米辣、干辣椒，切丝。（爱吃辣可以多放些，不吃的放一点点，红绿好看而已）
  • 步骤 3/6
    杏鲍菇手撕成丝。
  • 步骤 4/6
    瘦肉切丝；打入蛋清（只要蛋清，蛋黄不要）；再加入适量的淀粉、料酒，少量豆瓣；揉捏!
  • 步骤 5/6
    热锅烧油，加入花椒、姜片、瘦肉；先把肉炒一下，变色就捞起，炒久了肉会变老，口感不好。（沥干油，把油留在锅里）
  • 步骤 6/6
    锅里的油继续烧热（不够可以再放点油）放豆瓣、葱、姜，爆香；放辣椒翻炒几下；放杏鲍菇继续翻炒，加入适量的盐；把炒好的肉倒进去，翻炒两下；放入葱、蒜叶、适量味精、酱油；翻炒起锅!
小贴士

1.杏鲍菇旺火爆炒3分钟就熟透，时间长容易破坏营养，且口感不好。

2.处理过的瘦肉把握火候炒出来很嫩，时间长了肉质变老，会影响口感。

发布于 2018-07-13
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