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天麻竹荪炖老鸽
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夏Luxuriant

天麻又名为赤箭、定风草,具有息风止痉,平肝潜阳,袪风通络的作用,有镇痛、镇静、抗惊厥、降血压、明目增智和提高免疫力的延缓衰老的作用。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,竹荪不仅形态独异,在烹调上其色、香、味也堪称一绝,而且竹荪在烹饪中还具有防腐的特殊作用,用竹荪做的菜或在吃剩下的菜中放进一点竹荪,可以放两三天而不会变质。竹荪具有补气养阴,润肺止咳,清热利湿,保护肝脏,抗癌,促进有丝分裂,保护滋润皮肤和滋补的功效。

怀山药铁棍山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统,健脾益胃、助消化的功效。

鸽子肉含有各种营养元素,其中软骨素含量可与鹿茸相媲美,具有益气补血、补肝壮肾、生津止渴、清热解毒、美容养颜和强身健体等多种功效。

黑木耳含有丰富的铁、钙、维生素等营养成分和胶原蛋白,并有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用,高血压和高血脂患者每天食用三克黑木耳能将脑中风,心肌梗死的发病率危险减少三分之一。

食材
老鸽 1只400g
干天麻 50g
竹荪 6棵
铁棍山药 1小根
黑木耳 1小把
香葱 4棵
两大片
黄酒 1勺15ml
昆布粉 1小勺
适量
清水 2000ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    干天麻提前一天洗净凉水浸泡,泡软后切成稍厚的片待用竹荪去根部杂质后用温盐水浸泡二十分钟洗净待用(我买的贵州织金竹荪属于清香型竹荪,伞盖和底部都可以食用)
  • 步骤 2/5
    黑木耳泡发后去根部洗净待用铁棍山药去皮冲洗干净切段待用
  • 步骤 3/5
    老鸽开膛洗净,凉水下锅烧开,倒掉锅中的水,鸽子凉水冲洗干净放入锅中,注入2000ml清水,香葱4根打成葱结,两大片姜大火烧开,放入一勺15ml左右的黄酒烧开,撇去浮末,放入一小勺昆布粉转小火慢炖(煲汤用砂锅比较好,我偷懒用的不锈钢汤锅)
  • 步骤 4/5
    炖半小时后放入天麻片继续炖,差不多三个小时后放入山药段,黑木耳和竹荪再炖半小时加入少许盐调味即可
  • 步骤 5/5
    鸽肉香,山药木耳软糯,竹荪爽脆,汤水鲜甜,煲一碗营养美味的靓汤犒劳自己和家人吧
小贴士

1、清水4斤一次加足,水会越炖越少的

2、昆布粉是从天然昆布中萃取的,属碱性,可以长时间炖煮,所以需和食材一同下锅,可以融入各种食材,促进食物分解自身的氨基酸,去除鱼肉等食材的腥味,使汤色更鲜美

3、如用电炖锅或隔水炖,水量需减少

发布于 2019-02-07
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