煲一锅鸡汤，一直是家乡年夜饭少不得的一个程序，偶尔有那么几年，我爸发挥创意，在我们嫌弃年复一年重复老三样的抱怨声中把这道鸡料理做了改良，变成了诸如油淋鸡、香酥鸡等等，但终究是抵不过一锅鸡汤在我们心中的温度，隔年还是又改了回来。

家里做鸡汤，想要喝汤的时候就用砂锅，主要为了吃鸡肉的时候用汽锅（家乡土话把汽锅称之为夯鸡钵，足已体现汽锅的主要功能了）。这些年我妹开始逐渐当家做主说了算，于是在我爸好几次电炉上炖着鸡就忘了，回来满屋飘起焦香后，家里也买了电炖锅，夯鸡钵也挪到了一个老式的电饭锅上等等。

我在北京自己的家里，煲鸡汤绝大多是时候都用电炖锅，主要图方便，因为平时一般不具备守在家里等一锅汤炖好的条件，好在平原地区，炖一只老母鸡，也就只需要两个小时足矣，不像云南高原地区，没有三个小时，鸡肉吃起来绝对打弹弓。

这次从密云的老张家定了两只煲汤的母鸡，品质很好，周末请他帮忙宰好寄了一只给我，剩下一只再养几天，春节前再要。这两年因为偏好，每次总是松茸炖鸡，有点味觉疲劳，忽然就想回归到小时候记忆里的香菇炖鸡，想念那样纯粹的香气了。于是泡了一串我妈寄来的野生香菇，搭配上没有什么香气，但是口感很好的竹荪，别的什么也不放，简简单单，就这样炖了一锅鸡汤。

写个菜谱记下来给我女儿，如果这道汤也成为她记忆里的年味菜最好，若是没有，那就以后等她成年我想吃的时候，直接翻出菜谱告诉她，照着这个给妈妈炖一锅这样的鸡汤。哈哈，我是不是太机智了？

温馨提示：使用电炖锅，坐标北京，炖煮时间2-2.5小时，鸡肉软但不至于烂。