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茶树菇麻油香锅鸡
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一年一度的中秋佳节将至，煮妇们免不了要“客串”几场节日小家宴。俗话说道“无鸡不成宴”，一盘美味鸡肴是常常是中秋宴席上的重头戏，老少皆宜。试试这道搭配茶树菇制作的麻油香锅鸡，肉质嫩滑透味，菌香浓郁，让人垂涎欲滴。

食材
肉鸡 半只
新鲜茶树菇 1把
黑木耳 5-6朵，泡发
生姜 1块
蒜瓣 适量
冰糖碎 适量
香麻油 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
花雕酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将鸡肉斩块，流动水中抓洗至水清，控水后搁滤网中晾干备用；生姜切片，蒜瓣洗净去皮备用（保持整粒）；锅烧热注入香麻油（油量略多于炒菜量），将生姜片及蒜瓣入锅煸香
  • 步骤 2/4
    将晾干水分的鸡块平铺入锅（鸡皮朝下），煎至微微金黄出油时翻个面，将鸡块两面煎香
  • 步骤 3/4
    锅中淋入花雕酒炒匀，再依次调入生抽、老抽、蚝油、冰糖碎翻炒均匀，焖煮至六成熟时；将黑木耳摘蒂洗净，将鲜茶树菇去除老根茎洗净控干水分投入锅中，锅中材料翻炒均匀加盖中火焖烧
  • 步骤 4/4
    焖至鸡块软绵透味时转大火收浓汁，收汁时注意将锅中材料兜炒使其挂汁均匀浓油赤酱包裹，起锅趁热食用口感最佳
小贴士

1.茶树菇，民间称之为“神菇”，是高蛋白低脂肪，纯天然的食用菌。茶树菇味道鲜美，营养丰富，富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，具有补肾滋阴、治腰酸痛、渗湿、健脾止泻，提高人体免疫力等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

2.本菜肴中选用新鲜茶树菇，鲜茶树菇易熟且入味快，所以烹饪时间不能过长下锅时间不能过早，以免成菜过于熟软且咸味过重。

发布于 2018-09-23
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