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黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子
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overthrow刘邦

这是专门为山区的孩子《免费午餐儿童营养食谱》全国征集活动而设计的一款主食，韭菜、鸡蛋很容易找到，海米如果没有可以用价格较低的虾皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐干、猪肉来代替，鲜酵母也以用干酵母代替，干酵母与鲜酵母的互换比例为7：10。这道主食制作简单、饭菜合一、营养均衡，比较适合孩子们食用。午餐吃几个包子，再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、鸡蛋汤等，吃着会很舒服。

食材
中筋面粉 600克
韭菜 300克
鸡蛋 3个
黑木耳 5克
水270克 适量
鲜酵母8克 适量
海米 25克
盐 3/2茶匙
植物油 2汤匙
白糖 1茶匙
香油 1汤匙
味精 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鲜酵母用水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中
  • 步骤 2/16
    边加边搅拌，直到盆中无干面粉，成为雪花状
  • 步骤 3/16
    用手揉搓成均匀的面团
  • 步骤 4/16
    面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大
  • 步骤 5/16
    韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分
  • 步骤 6/16
    韭菜切碎
  • 步骤 7/16
    黑木耳洗净用清水泡发，切成末
  • 步骤 8/16
    干海米洗净用清水泡发后也切碎
  • 步骤 9/16
    鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎
  • 步骤 10/16
    把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀
  • 步骤 11/16
    再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅
  • 步骤 12/16
    发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气；把面团搓成条，分割成剂子
  • 步骤 13/16
    把面剂子按扁，擀成包子皮
  • 步骤 14/16
    取一个包子皮放在手心，再放入适量包子馅压紧，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严
  • 步骤 15/16
    包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟
  • 步骤 16/16
    蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可
小贴士

1、使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。

2、拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。

3、关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。

4、如果有压面机，可以用来辅助发酵好的面团排气，包子表面会更加光洁。

发布于 2018-12-30
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