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韭菜鸡蛋馅包子
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惠甄浮期妄年

外面买的包子怕馅不干净，还是自己在家做的放心。老公爱吃韭菜鸡蛋的，他觉得这样香，今天这个是用老面发的面，过程有点复杂。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 500g
老面 40g
韭菜 250g
鸡蛋 3个
香油 20g
花生油 10g
盐 5g
鸡精 2g
食用碱 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取老面用热水泡开，自然冷却；
  • 步骤 2/8
    加入面粉和匀，揉至成面团；揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
  • 步骤 3/8
    将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用；
  • 步骤 4/8
    鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；
  • 步骤 5/8
    锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可；
  • 步骤 6/8
    待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
  • 步骤 7/8
    等面发至都是蜂窝状时，说明发好了； 取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀； 取一小块面团放案板上，用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼；
  • 步骤 8/8
    将调好的馅放入面皮上，包好后篦子上抹油备用，将包好的包子放在篦子上，锅内做水，开锅后蒸十五分钟就熟了。
小贴士

小贴士：

1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦；

2、老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手；

3、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸；

4、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明还是加纱布比较好，要不底下发干；

5、蒸时应该用大碗扣住锅盖，毛巾围住锅边，以防漏气；注意这几点你也可以做好发面滴！

发布于 2020-03-24
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