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巧克力覆盆子塔
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飞霜鱼传尺愫
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食材
黄油，冷藏 120g
糖粉 76g
杏仁粉 24g
鸡蛋 去壳50g
盐 4g
香草荚 一根，对切，取香草籽
面粉 200g
牛奶 1量杯
淡奶油 1量杯
蛋黄 大个，4个
糖 1/2量杯
玉米淀粉 2汤勺
可可粉 2汤勺
巧克力 中等甜度，85g
巧克力饼干碎 适量
新鲜覆盆子 适量
白巧克力碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    坐式搅拌机内倒入黄油以及糖粉低速搅拌至完全没有黄油颗粒，非常顺滑。
  • 步骤 2/14
    接着倒入打散的鸡蛋，香草籽，盐，杏仁粉。最后倒入面粉，搅拌成面团。不要过度搅拌，成团后就停止，取出。
  • 步骤 3/14
    夹在保鲜膜中间，用手将面团压成正方形一块。保鲜膜包好后，放冰箱内冷藏至少1小时。
  • 步骤 4/14
    取出冷藏后的面团，放在室温回暖。两面都撒上足量面粉，擀成约3毫米厚的大塔皮（要足够大覆盖你使用的塔模）。边擀边提起塔皮确保没有粘底，可以时不时再撒上面粉。切下需要的塔皮放置于模具内，每一边每一角都包裹住了，放回冰箱冷藏15分钟，之后取出用小刀切去多余塔皮。剩余的塔皮可以再次压成面片，包上保鲜膜放入冷冻室，下回回再利用。
  • 步骤 5/14
    Blind baking-预热烤箱到170度，在塔皮内铺上一层烘培纸，倒入生米覆盖。入烤箱烤约10-20分钟，直到塔边金黄。取出烤箱，拿走米粒和烘培纸，回炉继续烤制约4-8分钟，直到底部塔皮也变金黄。（请根据实际情况调整烤制时间）烤制结束后，放在铁架上放凉。
  • 步骤 6/14
    在煮锅内小火同时加热牛奶以及淡奶油，直到微煮开。
  • 步骤 7/14
    同时，在另一碗内，将蛋黄、糖、可可粉、盐以及玉米淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 8/14
    牛奶混合液煮开后慢慢倒入蛋黄液内，快速搅拌均匀。
  • 步骤 9/14
    将混合好的蛋奶液倒回煮锅内，中火边煮边搅拌，直到蛋奶糊达到布丁的浓稠度，约4分钟。
  • 步骤 10/14
    融化巧克力，搅拌顺滑后加入做好的蛋奶糊内，拌匀。
  • 步骤 11/14
    蛋奶糊过筛。
  • 步骤 12/14
    制作好的塔馅儿，盖上保鲜膜（需要覆盖在表面），放入冰箱冷藏至少3小时。
  • 步骤 13/14
    将巧克力塔馅儿从冰箱内拿出，稍微搅拌顺滑。倒入已经完全冷却的塔皮内。用刮刀划出花纹，或者随意的画也可以。
  • 步骤 14/14
    最后用覆盆子，巧克力饼干碎做装饰，最后撒上一层白巧克力碎即可品尝。
小贴士

1.这个量的塔皮和巧克力馅儿应该够至少10寸以内的各类塔模具。

2.香草荚可以用香草精代替，或者香草泥（vanilla paste)

3.过筛可以得到更加细腻的塔馅儿。

4.制作好的塔馅儿可以最长在冰箱内保存4天。

发布于 2018-07-04
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