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甜柿派
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少女摘泥泥

做好的成品为了烘托冬日气氛，特别筛了糖粉在柿子上。还特意跑到楼下，小区里种的柿子树上折了一支带着残叶的枯枝，这下主题性更强，画面也更为饱满。

柿子从形体上分，有大柿子和小柿子之分。大柿子吃软的，俗称软柿子；小柿子吃硬的，俗称脆柿子。从口味上分，甜柿和涩柿。甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。做这个柿子派需要用到软柿子和脆柿子两种。软柿子放在派馅里，脆柿子用来装饰表面。

柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。

适用人群：脾胃消化功能正常的人适合食用。

特别提示：不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。

食材
低粉 10克
黄油 60克
脆柿子 2个
糖粉 10克
鸡蛋 1个
盐 1克
蛋黄 2个
柿子 1个软的
牛奶 200克
白砂糖 20克
玉米淀粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先来制作派馅，配齐原料
  • 步骤 2/20
    低筋面粉+糖粉过筛，加入软化切成块的黄油
  • 步骤 3/20
    用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状
  • 步骤 4/20
    加入一枚全蛋液和盐混合
  • 步骤 5/20
    用手轻轻揉成团即可，无需过度揉搓
  • 步骤 6/20
    用保鲜膜包住派皮，压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时
  • 步骤 7/20
    用冷藏的时间，我们来做派馅
  • 步骤 8/20
    牛奶入锅，加入白砂糖混合
  • 步骤 9/20
    加入蛋黄液
  • 步骤 10/20
    筛入低筋面粉和玉米粉，开小火边搅拌边搅拌
  • 步骤 11/20
    软柿子切开表皮，取出果肉
  • 步骤 12/20
    果肉放入粗筛中，用筷子搅拌柿子果肉，帮助过筛
  • 步骤 13/20
    加入柿子果肉后，继续用蛋抽搅拌，感觉到阻力糊化了
  • 步骤 14/20
    脆柿子切成小瓣备用。立刻起锅，稍事冷却
  • 步骤 15/20
    冰箱中取出冷藏好的派皮，隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片
  • 步骤 16/20
    擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密
  • 步骤 17/20
    用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边
  • 步骤 18/20
    用叉子扎小孔静置15分钟，烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩
  • 步骤 19/20
    烤箱预热180度，放上重石，烤制20分钟
  • 步骤 20/20
    取下重石，填入派馅，码上切好的柿子片，烤箱预热175度，加热30分钟，派馅凝固即可
小贴士

1、加热卡士达酱的时候，切忌大火烧开，一定要耐心用小火加热至糊化。

2、派馅糊化的速度较快，需在一旁搅拌感觉。建议先取出柿子果肉备用，避免操作乱阵。

3、切掉的派皮残边还可以揉成团，继续擀成片做个小派也很不错。

发布于 2018-08-30
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