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甜薯派
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夏日的綠色夷徭

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 60g
糖粉 15g
牛奶 100ml
蛋糕粉 80g
生甜薯 120g
牛奶 140g
白砂糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    食材准备：甜生薯、糖粉、白砂糖、发酵黄油、蛋糕粉。牛奶没有拍。
  • 步骤 2/20
    甜薯清洗干净，放入锅里，加入没过甜薯的水，煮熟，捞起备用。
  • 步骤 3/20
    发酵黄油切薄片，放入干净的盆里，放室温软化。
  • 步骤 4/20
    蛋糕粉过筛。
  • 步骤 5/20
    软化的黄油中加入糖粉。
  • 步骤 6/20
    电动打蛋头1档搅打几秒把黄油打散即可，不用打发。
  • 步骤 7/20
    分2次加入100毫升牛奶，电动打蛋头1档搅打几秒，使牛奶与黄油搅均匀。
  • 步骤 8/20
    加入蛋糕粉。
  • 步骤 9/20
    用硅胶刮刀把面粉和黄油切拌至没有干粉。
  • 步骤 10/20
    把面团移至揉面案板，稍稍成团，包保鲜袋放冰箱冷藏20-30分钟。
  • 步骤 11/20
    派皮冷藏时，制作派馅：甜薯去皮捏碎放入料理杯中，加入牛奶100毫升。
  • 步骤 12/20
    电动打蛋头2档分2-3次搅打牛奶甜薯糊，每次几秒，打至稍微顺滑，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 13/20
    预热烤箱，180度，上下火。派皮面团取出，隔着保鲜膜把面团擀开擀薄。
  • 步骤 14/20
    用花型蛋挞模印出派皮。
  • 步骤 15/20
    用拇指一边转动模具，一边轻轻把派皮贴向模具底部和内壁。
  • 步骤 16/20
    全部完成后，用叉子在底部叉些小孔。
  • 步骤 17/20
    把模具放无边烤盘里送入烤箱，180度，上下火，倒数第二层。
  • 步骤 18/20
    派皮烤约8-10分钟后，取出。
  • 步骤 19/20
    取出冷藏的甜薯馅。裱花袋放高杯子里，把三分之二的甜薯馅倒进裱花袋，封好收口处。
  • 步骤 20/20
    把裱花袋尖部剪开小口，派皮凹处挤入适量甜薯馅，继续放入烤箱，烤15-20分钟。剩余的甜薯馅放布丁杯，盖好，放冷藏。
小贴士

1、甜薯煮至皮裂开，再煮一会就可以捞起备用。

2、蛋糕粉可以用等量低筋面粉代替。如果没有甜薯，也可以用其他薯类代替。

3、黄油要软化至用手指轻按有个印子才加入糖粉，再用打蛋头搅打。

4、甜薯馅制作时要把熟甜薯捏捏碎或用勺子压烂点，再使用打蛋头搅打。

5、可以依据个人口味调整糖量，个人觉得这样的糖量是够甜了。

6、最后挤入甜薯馅后烤制时间可以适当调整，喜欢甜糯的甜薯馅的可以减少烤制时间，希望吃到外皮是一层，里面还有点软糯甜薯的则参考方子时间。

7、派皮比较粘手，需要冷藏再擀开，擀开也需要隔着保鲜膜、保鲜袋。

8、印花型时可以按住蛋挞模，让它在案板上滑动几下，可以让派皮更加容易印出。

发布于 2020-02-11
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