1.蛋液中加入面粉后搅打时会有一些小颗粒，所以搅打的时候尽量打散，但总还是会有一些打不散的小颗粒和蛋白，所以要将蛋液过滤一遍，以保证煎出的蛋皮光滑漂亮；

2.蛋液最好过滤到尖嘴杯中，量杯比较合适，这样往锅里倒蛋液的时候会比较方便操作，没有的话，量蛋液的时候用一个大汤勺也行；

3.为了煎出合适的蛋皮，最好选择一个大小适中的锅，约15-18CM最好，用大煎锅当然也可以煎，但非熟手很难保证会煎出完美的圆形，如果煎一个大蛋皮又要改小，浪费材料，所以选一个大小刚好的锅就比较省事了，而且锅一定要是不粘锅，比较便于操作；

4.锅底刷油量不可过多，刷多了蛋皮容易起泡，不光滑，影响美观；

5.锅的热度要掌握好，过热的锅，蛋液一下锅就会出现焦化的纹路，过冷的锅，蛋液在锅底的附着就会不均匀，比较好掌握的方法，就是把锅大火烧到很热，然后关火冷却一会儿，再倒入蛋液，快速旋转成均匀的蛋皮，再开小火烧10-20秒至蛋液凝固后关火倒扣出即可；

6.蛋皮一定要晾凉冷至常温才能包入奶油石榴馅，因为过高的温度会使打发奶油溶化，影响操作和成品的口感；

7.韭菜要放入开水中烫1分钟左右至软才能包蛋皮，不然太硬，不好操作；

8.包的时候手中的力道要掌握好，用力过大会很容易把蛋皮勒破，所以包的时候要非常小心。