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无花果全麦面包
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池渔之恋泪潵
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食材
高筋面粉 500克
全麦面粉 100克（我用全麦、裸麦各50克）
汤种 160克
红糖 70克
干酵母 6～8克
水 220克
无花果干 适量
熟核桃仁 适量（我用大杏仁）
黄油 适量（刷在面团上的）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    无花果干、核桃仁切小粒备用
  • 步骤 2/13
    汤种制作：40克高粉+200克冷水搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热到65℃离火（差不多搅拌到出现纹路），盖上保鲜膜，放凉后冰箱冷藏备用
  • 步骤 3/13
    面团的全部材料投入搅拌盆
  • 步骤 4/13
    搅拌至能拉出大片坚固薄膜的完成阶段
  • 步骤 5/13
    于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，手指蘸粉插入面团凹坑不回弹的状态
  • 步骤 6/13
    取出用手轻压面团、或借助擀面杖排气
  • 步骤 7/13
    把面团平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟
  • 步骤 8/13
    松弛好的面团取一块，擀开成长方形，刷上室温融化的黄油
  • 步骤 9/13
    撒上切成小粒的无花果干和核桃仁，用手略微按压后从面皮的一端卷起。捏紧收口后稍微滚动几下使面团尽量保持粗细均匀
  • 步骤 10/13
    然后用切面刀平均切成若干等分（我切了6块）
  • 步骤 11/13
    依次完成全部4块面团后，把切好的共24小段平均排入预先抹油的烤盘中
  • 步骤 12/13
    盖上保鲜膜后进行第二次发酵至2倍大（基本可以达到满模的状态）
  • 步骤 13/13
    送入预热175～180度的烤箱，中层，烤时约为20～22分钟。出炉后等面包摸起来不是很烫手时就赶紧脱模，在烤盘里放置太久会使面包底部变湿
小贴士

1、关于各种烤盘具体粉的投量，只需按照各自烤盘大小按比例折算一下即可；

2、内馅的材料可以任意用自己喜欢的，原方是用的核桃和无花果干，我是正好家里有包开过封的美国大杏仁，于是就变成了杏仁和无花果干；

3、刷面团用的黄油非必需（是我自己加的），你也可以用蜂蜜兑点水来刷、或者把果干果仁加点蛋清和糖拌一下后撒在面团上。做这些无非是为了增加果干果仁与面团的粘合力，当然什么也不弄直接把果干果仁放面团上也没问题；

4、最后想说的是面团中的糖量请尽量不要再减了，这点的糖量加进去后感觉不到很甜的。

发布于 2019-02-24
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