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低脂低糖海盐芝士贝果全麦面包
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厥酵教约缮

纽约人最爱的早餐面包，低脂低糖贝果面包，做三明治更加美味健康。今天教大家做一款波兰种酵头，揉在面里，做出来的面包可保持水分流失缓慢。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉（波兰种） 50g
水（波兰种） 50g
耐低糖酵母（波兰种） 0.5g
高筋面粉（主面团） 190g
全麦面粉（主面团） 50g
小麦胚芽（主面团） 10g
芝士粉（主面团） 10g
耐低糖酵母（主面团） 3g
糖（主面团） 10g
水（主面团） 140g
黄油（主面团） 8g
海盐（主面团） 4g
芝麻 适量
水（煮贝果的水） 1000ml
小苏打 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先提前一天晚上制作波兰种：将酵母放在温水中溶解，加入高粉中全部拌匀后，盖保鲜膜，直到面团发起，表面冒泡，内部拉丝即可，放入冰箱冷藏一夜效果最好！注意夏天和冬天，室内温度不一样的情况下，发酵时间是不一样的，不看时间看状态，不要发酵到酸了。波兰种最多不要超过48小时使用。
  • 步骤 2/9
    将主面团中，除去黄油和海盐外全部按顺序放入，波兰种酵头，液体，粉类，这样的顺序。选择面包机快速揉面功能揉15分钟后，放入黄油和海盐，再揉10分钟。注意温度，天热的时候室温不要超过25度，面团不要超过28度。
  • 步骤 3/9
    做吐司需要手套膜，这个贝果面包揉到面扯开有筋，裂开的口子边缘平滑即可。
  • 步骤 4/9
    揉好的面团不用发酵，直接分成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 5/9
    松弛好的面团在中间用手指戳一个口，然后把洞口变大，转圈弄就行。
  • 步骤 6/9
    不好看的豁口，转到下面。6个都做好后，放在铺了纸，撒了手粉的烤盘上，盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 7/9
    此时烤箱200度预热。锅中煮一锅水，约1000ml水搭配一勺小苏打。煮到微开，用小火，放入贝果，每面煮30秒后，正面朝上，放在烤盘上，撒芝麻。
  • 步骤 8/9
    放入烤箱中层，200度烤20分钟。
  • 步骤 9/9
    刚刚煮好的贝果可能会皱一点点，但是高温烘烤后就会很平整光滑。
小贴士

贝果是外韧里嫩的口感，我特别喜欢吃贝果，空口吃也是很好吃的。保存的话，密封好，放入冷冻，吃的时候，放入烤箱150度烤几分钟就行。

菜谱来源：揪揪耳朵

发布于 2019-01-02
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