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无花果全麦面包
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旧爱时光庚
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500克
全麦粉 100克
红糖 70克
干酵母 6克
水 20克
黄油 50克
汤种 160克
无花果干 80克
核桃仁 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    高粉40克 冷水200克，搅拌均匀至无结块。放入小锅，开小火，边加热边搅拌，到65度后离火（差不多搅拌到出现纹路），略放凉后盖上保鲜膜（防止表面结皮），完全放凉后入冰箱保存，冷藏备用
  • 步骤 2/7
    无花果、核桃仁切小块备用
  • 步骤 3/7
    所有材料（除黄油、无花果、核桃仁）混合后搅拌成光滑面团并初步起筋，再加入黄油继续搅拌至延展阶段
  • 步骤 4/7
    再加入无花果和核桃混合均匀，盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大；取出面团，充分排气后将面团平均分割成8等份。逐团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
  • 步骤 5/7
    整成橄榄形（也可整成自己喜欢的其他形状）
  • 步骤 6/7
    筛上高粉，进行最后发酵至2倍大（中途取出用利刀在面团上划上一道）；
  • 步骤 7/7
    烤箱预热180度，中层，上下火，烤焙25分钟。
小贴士

1）全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。 　　

2）全麦面包含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。 　　

3）全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。

发布于 2018-12-28
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