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荔枝戚风
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心事stillness
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拿了好多荔枝,怕上火也不敢吃太多,做了荔枝酒,还想做荔枝戚风,这款戚风非常非常松软哦~~~~
食材
蛋黄
4个
低筋面粉
80g
荔枝果汁
80g
玉米油
30g
蛋白
4个
细砂糖
40g
其它:荔枝果肉
5-7个
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/7
蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏
步骤 2/7
荔枝榨汁,取80g,和玉米油混合均匀后,筛入低筋面粉,搅拌至大致无干粉,然后加入蛋黄。(这个是后蛋法,也可以用先蛋法,就是蛋黄先和玉米油混合搅拌均匀,然后加入荔枝果汁搅拌均匀,最后筛入面粉)
步骤 3/7
蛋白分三次加入细砂糖,打发至打蛋器提起后有小尖头。
步骤 4/7
取三分一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后,倒回蛋白盆内混合均匀。
步骤 5/7
将分量外取5-7个荔枝(取决于你的荔枝大小及果肉多少),将果肉切成小粒,用厨房用纸吸干水分。先在模具底部铺一圈果肉,然后倒入部分模具(大概2厘米高),继续撒一圈果肉,撒面糊。重复步骤,直至面糊全部倒入模具
步骤 6/7
震出大气泡,然后入预热好的烤箱180度烤35分钟
步骤 7/7
完成后取出,从30CM高度落下,震出热气,倒扣,冷藏后脱模。
发布于 2019-01-05
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