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诱人解暑的“橘子花”软欧包
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大暑容易没胃口，这款面包助你开胃解暑

食材
高筋面粉 500g
盐 6g
砂糖 15g
奶粉 15g
低糖干酵母粉 5g
冰水 300g
香柚酱 80g
黃油 15g
橘皮丁 40-45g
奶油奶酪 250-300g
老面 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油软化，按照先液体后固体的方法倒入搅拌机，老面与酵母同时放入，除了黄油。
  • 步骤 2/14
    香柚酱加入，然后搅拌至可以揉出一点薄膜后，再放入黄油，继续揉至面团完全状态。
  • 步骤 3/14
    搅拌完成后，面温保持在26℃。在室温进行基本发酵大概40分钟，面团发酵成2.5倍左右，用手戳洞不回缩即可完成一次发酵。然后轻轻用手排气即可分割，分别是大约170g一块面团，大概能做6个，再分130g一个大面团，40g一个小面团。
  • 步骤 4/14
    分割完成后整圆用保鲜膜盖着醒发20分钟。
  • 步骤 5/14
    在案板上撒点面粉，把130g的面团放在案板上使用擀面杖擀平。
  • 步骤 6/14
    软化奶油奶酪，把擀好的面团握在手中，用刀抹奶油奶酪馅，一块面团大概50g的奶油奶酪。
  • 步骤 7/14
    然后再将5-7g的橘皮丁也放入面团中。
  • 步骤 8/14
    橘皮丁与奶油奶酪放置完毕后，把四周的面团向中间折入，使皱褶往中间集中。
  • 步骤 9/14
    收口捏紧，把面团反过来，轻轻搓圆，收口向下。
  • 步骤 10/14
    把40g的面团用擀面杖擀成圆片形状，面积不能超过下面的包好馅的面团，轻轻盖在包好馅的面团上。
  • 步骤 11/14
    用普通剪刀在上面的面团四边各剪一刀，完成整形。
  • 步骤 12/14
    轻轻放入烤盘上，进行最后一次发酵30分钟，温度大概在27~30℃，发酵完毕后用筛子筛些面粉在面包表面。
  • 步骤 13/14
    放入烤箱预热约上下火200℃，烘烤大约15分钟。
  • 步骤 14/14
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小贴士

1、关于可做的个数？

可做5-6个橘子花软欧包。

2、关于內馅材料？

橘皮丁的制作方法：把新鲜的橘子皮卸下，除去蒂、头及坏烂部分，用清水洗净，沥干后用刀切小块，然后放入蜂蜜或白糖中腌制20天。或者去网上、菜市场直接购买。

香柚酱在各大超市有售，即柚子酱。

3、关于整形？

要剪子剪面团的时候需要剪四边，而且要剪深一点，四边不可以太贴近，呈花朵状。上面的面团只要轻轻粘住下面的面团即可，不需要完全贴合。

4、老面可保存时间？

老面制作好后，可保存三天。

5、老面的制作方法

老面材料：

高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g /

冰水150g / 蜂蜜30g

制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。

发布于 2018-12-16
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