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竹炭菠萝百香果奶酪软欧
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普懊趟绰级

请别看我外表黑~~~我们内心白着呢~~~(*^__^*) 嘻嘻……

食材
高筋面粉 15克
水 75克
全麦粉 20克
汤种 全部
砂糖 20克
盐 2克
牛奶 86克（根据面粉吸水情况适当增减）
竹炭粉 3克
黄油 15克
酵母 2.5克
菠萝丁 适量
百香果酱 可不加
奶酪 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。
  • 步骤 2/5
    面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 3/5
    发酵好的面团排气分割成2份滚圆松弛15分钟。松弛期间准备馅料，奶酪混合百香果酱搅拌均匀。菠萝丁如果是鲜菠萝要小火收汁炒干一些，整体呈透明就好。（如果是罐头菠萝要完全沥干水分，可以用厨房用纸吸一下表面）
  • 步骤 4/5
    松弛后的面团擀开，抹上百香果奶酪、放上菠萝丁。注意下端收口处不要抹，否则容易爆出来。卷起呈圆柱型捏紧收口，放温暖湿润处进行二次发酵。
  • 步骤 5/5
    二次发酵完毕后，用粉筛筛少许高粉，用刀片割出你喜欢的花纹。烤箱预热180度，中层烤焙20分钟左右。在10分钟左右加盖锡纸防止上色过重（具体根据烤箱实际情况来定）。
小贴士

菠萝丁一定要炒干或者沥干水分哟~~~否则会爆出来哒~~~百香果酱是我自己熬来抹面包的，突发奇想加进去味道更丰富，可以换成其他的果酱但不建议用太稀的，否则馅料水分多烤的时候容易爆。

发布于 2018-07-25
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