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百香果奶冻塔
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拉扯complexity

方子为六寸塔一份。

食材
★★★塔皮★★★ 适量
无盐黄油 60g
蛋黄 20g
盐 一小撮
香草精 两滴
低筋面粉 110g
糖粉 30g
★★★奶冻液★★★ 适量
百香果汁(去籽后) 30g
细砂糖 10g
纯牛奶 80g
淡奶油 50g
黄色色素(可选) 适量
★★★表面装饰★★★ 适量
百香果汁 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    ★★★准备工作★★★①黄油软化②鸡蛋放至室温③模具涂油撒粉
  • 步骤 2/7
    ★★★制作塔皮★★★塔皮材料混合成团
  • 步骤 3/7
    塔皮擀平铺进模具，用叉子轻轻戳上小孔。千万别戳穿了，因为等下要倒液体。
  • 步骤 4/7
    塔皮放冰箱冷藏1小时以上，取出倒上石子180℃中层烤25分钟。烤完晾凉后继续放回冰箱冷藏，等到要倒奶冻液的时候再取出。
  • 步骤 5/7
    ★★★制作奶冻★★★百香果汁、牛奶、淡奶油、细砂糖一起倒进小锅小火加热。同时把吉利丁片放进碗里加少量水泡软。泡软后把水倒掉。
  • 步骤 6/7
    液体加热到快冒泡的时候，倒一部分和碗里的吉利丁混合，搅匀。再把碗里的混合液倒回锅里全部搅匀。★如果觉得颜色太淡可以加一滴黄色色素。
  • 步骤 7/7
    制作好的奶冻液放置10分钟左右，等凉透了之后才能倒进塔里。大概倒8、9分满，最后放进冰箱冷藏4小时以上。吃的时候在表面淋上一些百香果汁。
发布于 2018-10-21
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