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百香果轻芝士蛋糕
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配方来自《美味糕点新主张》，作者，薛妃娟。

食材
百香果汁 45克
奶油奶酪 100克
水 45克
低筋面粉 35克
蛋黄 45克
蛋白 90克
细砂糖 45克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋糕模内，涂抹黄油，百香果取汁。
  • 步骤 2/12
    奶油奶酪，包保鲜膜放微波炉，化冻档叮一分钟。
  • 步骤 3/12
    奶油奶酪，搅顺滑，加百香果汁搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    低筋面粉，加水搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    面粉糊加入奶酪糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    奶酪面粉糊隔热水加热，到刮刀痕迹留下，面糊不往中间跑就可以。离开热水，降温。我是隔冰水快速降温。
  • 步骤 7/12
    冷却的奶酪糊，分次加入蛋黄，搅拌均匀，成百香果奶酪糊。
  • 步骤 8/12
    蛋白分三次加入细砂糖打到七分发，捞起蛋白有一个弯勾。
  • 步骤 9/12
    蛋白霜留在打蛋器头上长度大约三到四指。
  • 步骤 10/12
    分三次把蛋白霜拌到蛋黄糊中。
  • 步骤 11/12
    倒入蛋糕模，震去大气泡。烤盘内加热水，过蛋糕模一半。入预热好的烤箱，160度，60分钟。
  • 步骤 12/12
    蛋糕出炉，五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具，用手托住蛋糕，翻盖一个盘子在脱出来的蛋糕底，再翻一次就是正面朝上了！
小贴士

蛋糕有裂缝，可能是蛋白打过了，或者是上火大了，蛋糕糊多了！裂的不大，自热放凉以后会回复的。

发布于 2018-09-26
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