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香浓榴莲冰皮月饼
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瞬蔷似手崩

参考了很多冰皮和榴莲馅的方子，最后加加减减整合出了这么一个方子，味道好香甜哈！

这个方子适合做50g的月饼共20个喔！

食材
糯米粉 40g
粘米粉 45g
澄粉 20g
低筋面粉 20g
色拉油 30g
糖粉 40g
牛奶 200g
炼乳 24g
榴莲肉 150g
奶油奶酪 46g
黄油 30g
玉米淀粉 60g
白砂糖 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    （首先做榴莲馅）
  • 步骤 2/18
    将软化的黄油用电动打蛋器搅打均匀后加入奶油奶酪再次搅打均匀
  • 步骤 3/18
    再加入榴莲肉和砂糖搅打，搅打至没有大块果肉浓稠状态即可，无需搅打过细
  • 步骤 4/18
    往搅打好得榴莲糊加入牛奶、炼乳、玉米淀粉后搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    放入锅中蒸熟，每三分钟开盖搅拌一次，直至没有流动液体视为蒸熟
  • 步骤 6/18
    将蒸熟的馅料放入不粘锅内用中火不断翻炒，注意火候，切勿底面焦了，炒至馅料呈现金黄色，体积缩小即可装盘
  • 步骤 7/18
    将馅料放入冰箱（我放的0°保鲜那层），约莫冷藏了1个小时左右。能捏成型即可
  • 步骤 8/18
    （接着做冰皮部分）
  • 步骤 9/18
    糖、牛奶、炼乳、色拉油混合搅拌
  • 步骤 10/18
    糯米粉、粘米粉、橙粉和低粉过筛后倒入上一步的混合液体中，搅拌均匀
  • 步骤 11/18
    放入蒸锅中蒸20分钟，每隔两分钟揭一次盖防止水蒸气凝结。（可以不用裹保鲜膜，我总觉得这玩意高温蒸不太好）
  • 步骤 12/18
    蒸熟后晾至微温，带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。（有面包机或者厨师机的亲可以直接取出丢进去进行揉面模式，我揉了20分钟）
  • 步骤 13/18
    揉好后放入冰箱冷藏1个小时左右
  • 步骤 14/18
    取出冻好的冰皮和榴莲馅，各分成20份。（这个冰皮很好捏的，不用隔保鲜膜都能整形哈，不黏手）
  • 步骤 15/18
    面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅，收口成圆球。
  • 步骤 16/18
    圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。
  • 步骤 17/18
    把圆球放入模子，光滑面对准模具花纹。压紧后推出模具即可！
  • 步骤 18/18
    做好的月饼要继续放冰箱冷藏至少3小时以上口感才会更好噢！么么哒！
小贴士

哎呀，该注意的地方都写在了步骤里面哈！按照步骤来就妥妥滴啦！哈哈哈~

发布于 2019-01-07
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