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榴莲冰皮月饼
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哀伤的月季罕

网上看了很多方子，冰皮都差不多，榴莲馅儿基本都是黄油炒过。个人喜欢纯纯的榴莲，加工越少越好。所以用自己的方法做了馅儿。味道不错，纯纯哒～

食材
糯米粉 75g
粘米粉 60g
澄粉 45g
植物油 30g
牛奶 270g
白砂糖 30g
抹茶粉 10g
榴莲肉 350g
吉利丁粉 5g
熟糯米粉（不粘锅炒） 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    把牛奶、植物油、糖放入大容器中，用搅拌器拌均匀，让牛奶和油充分混合。油最好选择没有特殊气味的植物油。
  • 步骤 2/19
    将糯米粉、粘米粉、澄粉混合后筛入步骤1中的混合液中。用网筛是为了接下来拌匀的时候不结块。如果家里没有网筛的话，拌匀的时候多拌一会儿就好啦
  • 步骤 3/19
    继续用搅拌器拌匀成糊糊。一定要拌匀啊，不然冰皮蒸出来有块块，口感不好。
  • 步骤 4/19
    倒一半糊糊到耐热蒸碗中，（我留一半是想做成抹茶口味的）上锅蒸25分钟。时间到了之后，打开保鲜膜看一下，如果冰皮表面平滑，色泽均匀呈奶白色，就ok啦。如果中间下凹，色泽不匀就再酌情加时。
  • 步骤 5/19
    剩下的糊糊，筛入10g的抹茶粉，拌均匀
  • 步骤 6/19
    也是盖上保鲜膜上锅蒸25分钟。保鲜膜是防止在蒸的过程中水蒸气进去。
  • 步骤 7/19
    看，蒸好的冰皮，色泽很美的。用刮刀在其表面划几道，加速其降温。这时候冰皮放一旁降温。一定要彻底放凉！！！不然粘手
  • 步骤 8/19
    接下来做榴莲馅。5g吉利丁粉用20g温水浸泡5分钟后，搅拌均匀，成透明胶状。取350g去核榴莲肉，倒入融化后的吉利丁粉，用刮刀充分！充分搅拌均匀。抹平表面，放入冰箱冷藏至少4小时，最好是隔夜冷藏哦。所以姑娘们想做榴莲月饼提前先做好馅儿哈
  • 步骤 9/19
    冷却好的冰皮，用刮刀沿着碗边干净的铲起。
  • 步骤 10/19
    上手吧，分别搓成两份圆球。最好带一次性手套，防粘。我家没有一次性手套，我用保鲜膜裹了一手代替了。
  • 步骤 11/19
    然后把冰皮分成等量的25g一份。因为我的模具是50g的。所以冰皮和馅儿一半一半。
  • 步骤 12/19
    有纯白，有纯绿，还有混合的，自己称好哦
  • 步骤 13/19
    取这么一份冰皮，搓圆，按扁，从中间往两边按，中间稍厚，圆边稍薄。中间厚一些是因为，中间这部分收口后入模，要按压成月饼有浮花的一层，需要厚实一些。
  • 步骤 14/19
    收口，要慢，要实
  • 步骤 15/19
    收口后在熟糯米粉里打个滚，让其入模后不粘到模具壁
  • 步骤 16/19
    收口朝外入模，压出花。再强调一下哦，冰皮一定要彻底放凉。可放冰箱冷藏一小时，效果更佳。
  • 步骤 17/19
    好了，一共是16个月饼的量。
  • 步骤 18/19
    做好的月饼可就可以直接吃了。但是最好放入冰箱冷藏至少2小时。口感更佳，为了
  • 步骤 19/19
    冷藏后的榴莲冰皮月饼切开，馅儿还是硬的。咬一口，榴莲的醇香，冰皮的软糯…喜欢榴莲的，大家自己体会吧！
小贴士

1、该搅拌均匀的时候一定要拌均匀

2、总无味植物油，防止冰皮有特殊气

3、冰皮一定要放凉再开始做月饼

4、冰皮月饼冷藏后口感更佳

发布于 2018-06-01
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