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鲜奶樱桃软欧
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姆潭蚊负鼻

把樱桃果酱和樱桃果粒揉进面团里,十足的果味面包。

食材
面团配料(5个量) 适量
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克
奶粉 10克
3
12克
牛奶 210克
酵母 3克
樱桃果酱 适量
黄油 25克
糖水樱桃 60克
馅料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    除黄油 樱桃果粒以外的所有材料混和均匀,揉至扩展。再加入黄油,继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。
  • 步骤 2/13
    糖水樱桃(加适量糖和水稍煮,放凉后用),沾干水,切小粒,放入面团 揉匀 滚圆 基础发酵。
  • 步骤 3/13
    这是基础发酵好的状态。
  • 步骤 4/13
    将面团均分5份,排气 滚圆 松弛。
  • 步骤 5/13
    取一个面团,从下部开始向下擀开。
  • 步骤 6/13
    接着向左上角擀开。
  • 步骤 7/13
    最后向右上角擀开,使面团有均匀的三个角。中间突出部分抹樱桃果酱。
  • 步骤 8/13
    拉起第一个角。
  • 步骤 9/13
    再拉起第二个角,向内折,使其压在第一个脚上面,收口向下压在面团下。
  • 步骤 10/13
    拉起第三个角,内折使其压在第二个角上面。
  • 步骤 11/13
    最后将第一个角内折,压在第三个角上,包紧。整理面团,注意将角的尾端向下向后压在面团下面(否则发酵烘烤会爆头)
  • 步骤 12/13
    将余下的面团整形好,码在烤盘上,表面筛面粉。温暖湿润的地方最后发酵。
  • 步骤 13/13
    发酵结束,预热好的烤箱 180℃ 18-20分钟。
小贴士

1.夏季室温高,和面团的牛奶要冷藏温度。揉好的面团室温或冷藏发酵都可以。推荐采用低温过夜冷藏发酵。长时间的发酵可以充分引发面粉的香味,同时不易发酵过度。

2.烤好的面包中间部分没有那么多果酱,后期又加的。

发布于 2018-12-11
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